【地方标准】 径山茶 第2部分 加工技术规范

ICS 67.140.10 X55 备案号：17347-2005 浙江省地方标准 DB33/T 257.2—2005 代替 DB33/T257.2—1999 径山茶 第2部分：加工技术规程 Jingshan tea Part 2: The regulation for processing technology 2005-08-09发布 2005-09-01实施 浙江省质量技术监督局发布 前言 DB33/257-2005《径山茶》分为三个部分： 第1部分：栽培技术规程 第2部分：加工技术规程 第3部分：质量安全要求 本部分为DB33/257-2005的第2部分，自实施之日起代替DB33/T257.2-1999。 本次修订主要变化如下： 1）将“鲜叶与加工工艺技术”修改为“加工技术规程”； 2）增加加工场所相关国家标准引用要求； 3）对径山毛峰加工技术进行修订，补充新的加工要求； 4）删除不适用的往复式名茶多功能杀青机内容； 5）删除蒸青类径山玉露加工技术相关内容； 6）将第5章“工艺检验”调整为“加工档案”； 7）龙井茶加工技术执行GB 18650标准。 本部分附录A、附录B为规范性附录。 起草单位：杭州市余杭区径山茶业管理协会。 主要起草人：吴茂棋、庞英华、陈礼林、胡剑光、许亚新、屠水根、余秋珠。 1 范围 本部分规定了径山茶鲜叶原料要求、加工技术及试验方法。 适用于毛峰、玉露和龙井类径山茶加工。 2 规范性引用文件 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9679 茶叶卫生标准 GB 18650 原产地域产品 龙井茶 DB33/T 479 茶叶加工场所基本技术条件 3 鲜叶原料 基本要求：鲜叶不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无非茶类杂物。进厂后应分级摊放、分批加工。 鲜叶分级指标： 特级：芽一叶或一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶长2–2.5cm，新鲜完整，无病虫叶及杂质。 一级：一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶基本等长，长度2.5–3cm，匀净完整。 二级：一芽二叶，叶长于芽，长度3–3.5cm，新鲜，无病叶虫叶。 卫生指标应符合GB 9679规定。 4 加工 4.1 加工场所 加工场所应符合DB33/T 479规定；用水应符合GB 5749；环境空气质量应符合GB 3095。 4.2 加工人员 加工人员（包括接触茶叶的管理人员）应持健康证上岗，保持个人卫生。进入车间需洗手，不得吸烟、饮食、随地吐痰，穿戴清洁工作服，条件允许应统一着装。 4.3 加工工艺 径山茶（毛峰）：鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘焙 径山茶（玉露）：鲜叶摊放→杀青→理条→整形→烘干 径山茶（龙井）：按GB 18650执行 4.4 加工技术 毛峰与玉露加工按附录A、附录B执行，龙井按GB 18650执行。 4.5 加工档案 应建立完整加工档案，记录鲜叶产地、品种、数量及成品质量等级等信息，并记录加工管理措施。 附录A（规范性附录）径山茶（毛峰）加工技术规程 A.1 鲜叶摊放 鲜叶进厂后应及时薄摊于篾垫上，置于阴凉通风处。 以室内摊放为主，高峰期可在阴凉无风条件下短时间室外摊放。 摊放厚度按等级控制，特级芽叶不重叠为宜。 摊放时间6–12小时，期间适当轻翻。 摊放程度以含水率降至约70%，叶质柔软、显清香为适度。 A.2 杀青 可采用手工或机械杀青。 手工杀青在直径64cm炒锅中进行，锅温120–130℃，投叶量200–250g，鲜叶入锅后迅速翻炒。