【地方标准】 龙井茶加工技术规程

DB33/T239—2023
龙井茶加工技术规程
Technique regulation for Longjing tea processing

本标准为浙江省地方标准，由浙江省市场监督管理局发布，浙江省农业农村厅提出并组织实施，浙江省茶叶标准化技术委员会归口。
发布日期：2023-10-10
实施日期：2023-11-10
本标准代替DB33/T239—2012《龙井茶加工技术规程》。

【前言】
本标准按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起draft。
与 DB33/T239—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：增加了“鲜叶原料”（见第4章）；删除了“加工工艺”（见2012年版的第5章）；修改了“机械加工”（见第7章，2012年版的第7章）；修改了“机械与手工组合加工”（见第8章，2012年版的第8章）。
本标准由浙江大学、浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州茶厂有限公司、新昌县茶叶总站、杭州艺福堂茶业有限公司、建德市峰鼎茶业有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、浙江省农业机械试验鉴定推广总站等单位起草。
本标准及其代替文件的历次版本发布情况：1999年首次发布为 DB33/T239—1999《龙井茶机制工艺技术规程》；2012年第一次修订，增加了手工加工技术；本次为第二次修订。

1 范围
本标准规定了龙井茶加工相关术语和定义、鲜叶原料、基本加工条件、手工加工、机械加工和机械与手工组合加工。
本标准适用于龙井茶加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。
地理标志产品 龙井茶 GB/T 18650
茶叶加工技术规程 GH/T 1077
茶叶加工术语 GH/T 1124
质量安全要求 DB33/T 551

3 术语和定义
GB/T 18650、GH/T 1124 中规定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 抓 (grabbing)：大拇指分开，其余指并拢，掌心向下，五指微曲，稍呈弧形，弯曲收拢，控制住茶叶的炒制手法。
3.2 抖 (shaking-out)：手心向上，五指微微张开，稍曲，将折成搭起揽在手掌上的茶叶做上下抖动，并均匀地散落在锅中的炒制手法。
3.3 搭 (pressing slightly against the pan)：四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌心，手心向下，顾朝锅底茶叶压去的炒制手法。
3.4 拓 (rubbing slightly and back)：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌内的炒制手法。
3.5 甩 (tossing)：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底的炒制手法。
3.6 推 (pressing and pushing forward heavily)：[此处内容未完整]