【地方标准】 邳州八大碗制作规范

ICS67.020 CCSX10 DB/3203 徐州市地方标淮 DB3203/T1065-2024 郊州八大碗制作规范 Specification of production for eight-big-bowls in Pizhou2024-10-11发布 徐州市市场监督管理局 发布 2024-12-01实施 前言 引言 1 2 3 范围 规范性引用文件 术语和定义 食材、 4 4.1主料。 4.2 辅料 4.3 5 调料 菜品加工 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 虎皮扣肉 鸡蛋糕 小酥肉 四喜丸子 八宝甜饭 粉皮鸡 水千子 小酥鱼 虎皮鸡蛋 粉丝肉糕 蜜汁山药 5.12 5.13 瓦块鱼， 大碗蒸鸡 制作场所及人员要求 6 6.1制作场所 6.2 人员要求 7评价和改进 7.1顾客评价 7.2专业评价， 7.3改进 附录A（资料性） A.1 蓝花海碗外观图 蓝花海碗外观图 目 次 DB3203/T1065—2024 H II 10 10 DB3203/T1065—2024 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。 本文件由邱州市烹饪协会提出。本文件由徐州市烹饪协会归口。第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：邳州市烹饪协会、邱州市市场监督管理局、邛州市惠丰烹饪学校本文件主要起草人：焦杰、李江元、张鹏程、卡传建、翟壮丽、于跃、白金。1 引言 DB3203/T1065—2024 “邳州八大碗”文化底蕴深厚，制作技艺独特，是具历史情怀的民间味觉经典。随着时代的发展，州厨师们在传承传统“州八大碗”制作技艺的基础上不断探索、创新，形成现在较为新颖的“邳州八大碗”，具有质朴大方、绿色自然、搭配合理、口味多样、营养丰富的特点，可因需、因时、因地搭配制作，受到广大食客欢迎。 为传播“邳州八大碗”制作技艺，更好地满足广大消费者的需求，规范“邳州八大碗”制作技艺，提升菜品质量，特制定“州八大碗”地方标准，在徐海地区乃至全国推广应用，对弘扬邳州地方饮食文化，提升邳州地方美食知名度、美誉度，加大邳州美食的发掘、传承，打造名厨名店名吃，形成州地方饮食文化品牌，推动经济建设，具有重要的意义。1I