【地方标准】 鲍鱼罐头 加工技术规范

DB35/T1315—2013 鲍鱼罐头加工技术规范 ICS 67.120.30 B51 福建省地方标准 DB35/T1315—2013 Processing technical standard on abalone can 2013-02-20发布 2013-05-20实施 福建省质量技术监督局 发布 前言 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。 本标准起草单位：福州日兴水产食品有限公司、福建农林大学食品科学学院、福建省连江县福兴食品有限公司。 本标准主要起草人：江铭福、潘超然、陈宝妹、黄凤珠、刘忠明。 1 范围 本标准规定了鲍鱼罐头加工场所的基本条件、原辅料要求、加工操作、装箱、贮存和检验等要求。 本标准适用于鲍鱼罐头产品的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 11607 渔业水质标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 20938 罐头企业食品良好操作规范 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 NY 5313 无公害食品 鲍 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SN/T 0400.2 进出口罐头食品检验规程 第2部分：原辅材料 SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程 第6部分：热力杀菌 3 加工场所的基本条件 3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881、GB/T 20941和SC/T 3009的规定。 3.2 加工（包括制冰）用自来水应符合GB 5749的规定，海水应符合GB 11607的规定。 3.3 盛鲍器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的规定，使用的消毒剂应符合GB 14930.2的规定；消毒液的有效氯浓度应符合GB/T 20938的规定。 4 原辅料要求 4.1 原料要求 原料应符合NY 5313的规定。