【地方标准】 茭白等级规格

本标准规定了菱白的术语和定义、等级指标、检验方法、检验规则、标志和包装。适用于菱白的等级规格。 1 范围 本标准适用于菱白的等级规格，定义了相关术语和各类检验要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB/T 8855—1988 新鲜水果和蔬菜的取样方法 - GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 - GB/T 10469 水果、蔬菜粗纤维的测定方法 3 术语和定义 3.1 壳菱（vaginated water bamboo） 带叶鞘的菱白。 3.2 肉菱（bald water bamboo） 剥掉叶鞘并切除基部未膨大茎节的菱白。 3.3 锈斑（rust） 白基部切口和肉质茎表面由于氧化变质而呈现的黄色或黄褐色斑点。 4 等级指标 4.1 外观要求 4.1.1 感官要求 新鲜、清洁，无病虫危害斑点、基部切口及肉质茎表面无锈斑。肉菱表面应有光泽、硬实，不菱蕉。基部未膨大充实的节位不超过1节，壳菱仅保留肉菱基部节位及其以上的叶鞘。 4.1.2 等级规格要求 菱白的规格应符合表1的规定： - 一级：平均单个肉质量秋菱不低于90g、夏菱不低于70g；基部膨大节位的中段横切面无黑粉菌孢子斑点；整齐度不低于90%；横切面中心部位组织致密。 - 二级：平均单个肉菱质量秋菱不低于80g、夏菱不低于60g；基部膨大节位的中段横切面黑粉菌孢子斑点不超过5个；整齐度不低于85%；横切面中心部位组织疏松，疏松部直径不超过肉质茎的1/4。 - 三级：平均单个肉菱质量秋菱不低于70g、夏菱不低于50g；基部膨大节位的中段横切面黑粉菌孢子斑点不超过15个；整齐度不低于80%；横切面中心部位组织明显疏松，疏松部直径不超过肉质茎的1/2。 4.2 理化指标要求 表2 菱白等级的理化指标要求： - 一级：肉菱含水率≥9%；肉菱粗纤维含量<1.3%。 - 二级：肉菱含水率≥8%；肉菱粗纤维含量<1.5%。 - 三级：肉菱含水率<8%；肉菱粗纤维含量<2.0%。 5 检验方法 5.1 外观检查 5.1.1 感官检查 随机抽取100个以上样品，进行目测检查，确保菱白新鲜、清洁，无病虫害斑点，且无锈斑。使用手握法检测肉菱的硬实度。剥去壳菱的叶鞘并观察叶鞘数量，切除肉质茎基部未膨大充实的茎节并观察节位数，记录不符合要求的样品。虫害症状明显的样品要进行解剖检验。缺陷率按照公式计算，结果保留一位小数：Q = (w / m) × 100。 5.1.2 规格检查 5.1.2.1 平均单个肉菱质量 从合格的肉菱中逐个称取质量，求出平均值。按公式计算，结果保留一位小数：X = ΣX / n。 5.1.2.2 整齐度 根据平均质量计算单个质量的许可范围，选取符合标准范围内的样品，计算其总质量，结果保留一位小数：M = (ΣM / M) × 100。 5.2 理化指标检查 5.2.1 水分与粗纤维含量检测 对样品进行水分与粗纤维含量的检测，确保符合各等级的要求。