【地方标准】 茶树花加工技术规范

DB33/T2257—2020 浙江省地方标准 茶树花加工技术规范 Technique specification of tea blossom processing ICS 65.020.20 B05 2020-04-21发布 2020-05-21实施 浙江省市场监督管理局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则制定，本标准由浙江省农业农村厅提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江大学茶叶研究所、开化县农业特色产业发展中心、金华市经济特产技术推广站、杭州市农业科学研究院、绍兴市上虞区农业技术推广中心、新昌县茶叶站、浙江益龙芳茶业有限公司、武义县汤记高山茶业有限公司、绍兴市虞舜茶业有限公司。 本标准主要起草人：俞燎远、屠幼英、余书平、冯海强、吴媛媛、胡金寿、包立生、吴荣梅、周铁锋、余华军、方辉韩、魏福炯、余秀宏、周竹定、刘晨光、胡双、马军辉、汤玉平、王嘉巍。 1 范围 本标准规定了茶树花的术语和定义、原料要求、加工场所条件及加工技术。 本标准适用于茶树花加工。 2 规范性引用文件 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 茶树花：山茶科山茶属茶树（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze）上的鲜花。 4 原料 4.1 基本要求 花朵完整、新鲜匀净。 4.2 采摘 采摘花蕾露白期或开放期的茶树鲜花，不采露水花或雨水花。 4.3 盛装与运输 4.3.1 鲜花运输应使用清洁、无异味、透气良好、不易变形的容器，如篮、篓、筐等，不得紧压，不得使用布袋或塑料袋等不透气容器，以防损伤、发热、红变和劣变。 4.3.2 运输工具应清洁卫生，运输过程中避免日晒雨淋，不得与有毒、有异味物品混装。 4.3.3 鲜花采摘后应保持新鲜并及时送达加工厂。 4.3.4 盛装与运输过程中应轻放、轻翻、禁止挤压，以减少机械损伤。 5 加工场所条件 应符合GH/T 1077相关规定。 6 加工技术 6.1 工艺流程 鲜花萎凋 → 杀青 → 摊凉 → 初烘 → 二次摊凉 → 足干 → 整理 6.2 加工设备 蒸汽杀青机、微波杀青机、箱式烘焙机、链式烘干机等。 6.3 工艺要求 6.3.1 萎凋 6.3.1.1 鲜花到厂后应及时萎凋，使用竹匾、簸箕等专用工具或萎凋槽。 6.3.1.2 不同品种、不同采摘时间的鲜花应分别加工。 6.3.1.3 摊花厚度2cm～3cm，应均匀抖散摊平，保持厚度一致。 6.3.1.4 萎凋时间4h～6h，根据含水量调整。 6.3.1.5 萎凋程度以花朵萎缩、香气清醇、含水率65%～70%为宜。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜采用蒸汽杀青机或微波杀青机。 6.3.2.2 蒸汽杀青时间40s～50s，随后脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。 6.3.2.3 微波杀青传送速度5cm/s～7cm/s，时间90s～120s。 6.3.2.4 杀青以花色转暗、变软略粘、含水率45%～50%为宜。 6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青后及时摊凉回潮，使用竹匾或摊凉平台。 6.3.3.2 时间40min～60min，以手捏柔软为宜。 6.3.4 初烘 6.3.4.1 采用箱式烘焙机或链式烘干机。 6.3.4.2 箱式初烘温度90℃～100℃，时间40min～50min。 6.3.4.3 链式初烘分两次：第一次120℃～130℃（10～15min），第二次110℃～120℃（10～15min）。 6.3.4.4 初烘以外干内连、含水率20%～25%为宜。 6.3.5 二次摊凉 6.3.5.1 初烘后摊凉40min～60min。 6.3.5.2 以手捏不刺手为宜。 6.3.6 足干 6.3.6.1 采用箱式烘焙机进行足干处理。 6.3.6.2 将茶树花均匀摊放进行最终干燥处理。