【国家标准(GB)】 糕点、面包卫生标准

GB7099-1998
本标准于1998年12月首次发布。本标准从实施之日起，同时代替GB7099一—86《裱花蛋糕卫生标准》，并包含了GB7100一86《糕点、饼干、面包卫生标准》中糕点及面包卫生标准，而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施
1范围
GB7099-1998
中华人民共和国国家标准
GB7099-1998
代替GB7099-86
糕点、面包卫生标准
Hygienicstandardforpastryandbread本标准规定了糕点及面包食品的卫生要求和检验方法本标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB27601996食品添加剂使用卫生标准GB4789.15—94食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.2494食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B的测定方法GB/T5009.56一—1996糕点卫生标准的分析方法3定义
本标准采用下列定义。
3.1热加工糕点（面包）
加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点（面包）类食品。3.2冷加工糕点（面包）
加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包）类食品。4卫生要求
4.1感官指标
糕点、面包应具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内不得有霉变、生虫及杂质。4.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准理化指标
1999-01-01实施
酸价（以脂肪计）
过氧化值（以脂肪计），%
砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素B1，g/kg
食品添加剂
GB7099-1998
注：黄曲霉毒素Bi为非强制性执行指标。4.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
按GB2760规定执行
表2微生物指标bZxz.net
菌落总数，个/g
大肠菌，MPN/100g
致病菌（系指肠道
致病菌和致病性球
霉菌计数，个/g
5检验方法
不得检出
不得检出
冷加工
不得检出
不得检出
5.1酸价、过氧化值、砷、铅、食品添加剂按GB/T5009.56一1996规定执行。5.2黄曲霉毒素B按GB/T5009.22—1996规定执行。5.3菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.24规定执行。5.4霉菌计数按GB4789.15规定执行。中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准GB7099-1998
1999-01-01实施
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准GB7099-1998
1999-01-01实施
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