【地方标准】 樱叶加工技术规程

DB32/T2119-2012 樱叶加工技术规程地方标准信息服务平台 2012-05-08发布，2012-08-08实施 前言 樱叶是樱树的叶片，具有清香和除臭的功能，目前该产品全部出口日本。本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写，由扬州市农林局提出。 本标准起草单位：扬州市维扬区甘泉华实特种林食品经济合作社、扬州市标准化协会。 本标准起草人：王明清、王龙宝、周云。 1 范围 本标准规定了樱叶加工技术规程的加工条件、加工技术和质量管理，适用于食用樱叶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，其所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1895 食品添加剂硫酸铝钾 GB 3095-1996 环境空气质量标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 加工条件 3.1 加工厂 3.1.1 樱叶加工厂所处的大气环境应不低于GB 3095-1996中规定的三级要求。 3.1.2 食品加工应符合GB 14881的规定。 3.1.3 加工厂应建在樱树园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。 3.1.4 根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不应进入生产区。 3.1.5 加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。 3.1.6 应有与加工产品、数量相应的加工、包装厂房、场地，厂房面积应不少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光滑，墙壁应清洁。加工和包装场地应全面消毒。 3.1.7 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品的仓库或场所。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放，樱叶仓库应具有密闭、防潮功能。 3.1.8 加工车间应采光良好，灯光明亮。 3.1.9 加工厂内不应堆放生产资料和杂物。 3.1.10 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、更洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，厕所有化粪池。 3.2 加工设备 3.2.1 加工设备包括腌制器、杀菌用锅炉、真空包装机等。 3.2.2 不应使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触樱叶的加工零部件。 3.2.3 设备要进行定期保养和清洁，符合卫生标准。 3.3 加工人员 3.3.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。 3.3.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。 3.3.3 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽，经消毒池进入加工间，离开车间时应换下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。加工人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 3.3.4 包装、精加工车间工作人员需戴口罩上岗。 4 加工技术 4.1 樱叶规格及允差 樱叶长度、宽度分为M级、Ms级、S级、Ss级，其规格尺寸详见表1。 表1 樱叶规格及允差 等级 | Ss | S | Ms | M | 长度 (L) cm | 11
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