【地方标准】 果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程

DB35/T2077-2022 果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程 前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由福建省农业农村厅提出并归口，起草单位包括福建农林大学、福州国际旅行卫生保健中心、上海富强旺卫生用品有限公司、上海韦希尔环境科技公司、北京天舟生物工程设备有限公司、泉州师范学院及尤溪县农产品质量安全服务中心。 1 范围 本文件规定了微酸性电解水的制备方法及其用于果蔬保鲜的操作要求，适用于新鲜果蔬采后商品化处理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。 - GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 - GB/T5737 食品塑料周转箱 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 - GB28234—2020 酸性电解水生成器卫生要求 - GB/T33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 - NY/T658 绿色食品包装通用准则 - WS628 消毒产品卫生安全评价技术要求 3 术语和定义 3.1 微酸性电解水（Slightly Acidic Electrolyzed Water, SAEW） 在有隔膜或无隔膜电解槽中电解低浓度盐酸和（或）氯化钠水溶液，生成以次氯酸为主要杀菌成分的微酸性水溶液，pH 值为5.0～6.5。 3.2 有效氯（Available Chlorine） 与含氯消毒剂氧化能力相当的氯量（非指消毒剂所含氯量），以 mg/L 计。 4 微酸性电解水制备方法 4.1 微酸性电解水可利用电解水生成器制备，或购买原液稀释制得，制备方法参见附录A。微酸性电解水宜现制现用，储存时应密封、避光、置于阴凉处，并尽快使用。 4.2 微酸性电解水的性状及理化指标应符合 GB28234—2020 的要求。 4.3 重金属含量应符合 GB5749 的要求。 4.4 毒理学安全性应符合 WS628 的要求。 5 保鲜 5.1 保鲜流程 保鲜流程包括：预冷、分选、清洗、微酸性电解水处理、风干、包装和贮藏。高温季节采收的果蔬应及时预冷，秋冬季节可根据环境温度选择性预冷，具体温湿度参数见附录B。 5.2 预冷 用以降低果蔬温度，减少呼吸作用，延缓衰老。步骤选择性进行。 5.3 分选 5.3.1 果蔬按标准进行分选。果品要求发育充分、果形良好完整、新鲜洁净、无药害及病虫害。蔬菜要求新鲜完整，无病斑、腐烂及病虫害。 5.3.2 分选操作应规范，轻拿轻放，避免损伤。 5.3.3 分选应在低温阴凉场所进行。 5.4 清洗 用流动水清洗果蔬，去除表面灰尘和泥垢。 5.5 微酸性电解水处理 5.5.1 环境温度应保持在 25℃ 以下。 5.5.2 流动浸泡或喷淋果蔬。浸泡处理：微酸性电解水没过果蔬，流速控制在 1.5～2.0 m/s，浸泡时间 2～10 分钟；喷淋处理：确保果蔬与微酸性电解水充分接触。