【地方标准】 节约餐饮经营管理规范

ICS 03.080
CCS A 12
DB34
安徽省地方标准
DB34/T 4419—2023
节约餐饮经营管理规范
Specification for economical catering operation and management

2023-03-01 发布
2023-04-01 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由安徽省商务厅提出并归口。
本文件起草单位：黄山一楼食业集团有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省餐饮行业协会、同庆楼餐饮股份有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院、芜湖市鸿江饭店有限公司、安徽省美食艺术协会、安徽新如尔标准化技术服务有限公司、马鞍山市食品药品安全检查中心、黄山风景区管委会综合执法局、合肥工业大学、黄山学院。
本文件主要起草人：凌俊杰、娄鹏祥、赵红霞、赵嵩、何韵、郑德贵、郑群、朱奕、胡建东、李国梁、曹林、汪茹、魏兆军、余谋彦、方敦礼、张一格。

1 范围
本文件确立了节约餐饮经营管理的基本要求，规定了节约餐饮经营过程中的采购贮存、设计加工、餐饮服务、餐饮要求以及监督检查。
本文件适用于餐饮企业开展节约餐饮的经营和管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南
GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范
SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求
SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范
SB/T 11167 餐饮点餐服务规范
DB34/T 3577 公筷公勺服务规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 节约餐饮 economical catering
倡导厉行节约，提高食材利用率，达到降低成本、持续发展的餐饮。

4 基本要求
4.1 经营场所
4.1.1 应在餐厅醒目位置张贴节约标识，桌面摆放提示牌提醒量点（取）餐。
4.1.2 鼓励餐饮企业和相关从业单位积极创建绿色饭店，并注重相关积累。

4.2 设施设备
4.2.1 菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语，明示菜品的主要原料、数量或重量。
4.2.2 合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用，鼓励使用符合卫生要求、可重复性使用的餐具。
4.2.3 应采用先进的节电、节水、节气设备，宜配备适宜的计量设备。

4.3 人员要求
4.3.1 在消费者订餐、点餐、加餐等环节，服务人员应提醒、引导消费者理性消费、适量点餐。