【地方标准】集体用餐配送单位服务管理规范

本网站发布时间： 2026-07-16 07:57:04

DB4404/T58-2024
现行
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基本信息

标准号：
DB4404/T 58-2024
标准名称：
集体用餐配送单位服务管理规范
标准类别：
广东省地方标准(DB44)
标准状态：
现行
发布日期：
2024-05-22
实施日期：
2024-07-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
1.58 MB

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标准分类号

标准ICS号：
67.04
中标分类号：
X00

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
梅灿辉、林伟斌、麦日燕、陈万里、黄腾邈、余润德、廖实玲、龚诗雅、乔宝良、甘锦鸿、谭晚华、邹志勇、蔡泽阳、谭文珍、朱勇、柴佳佳、柯友能
起草单位：
珠海市食品安全协会、珠海市市场监督管理局、珠海市食品药品（医疗器械）审评认证中心、横琴粤澳深度合作区商事服务局、珠海市英才食安技能培训中心、珠海市鼎和质量发展有限公司、珠海格创优食餐饮管理有限公司、广东松茂有害生物防治有限公司、珠海市正山饮食管理有限公司、广东万豪餐饮管理有限公司、珠海市大福星配餐服务管理有限公司
归口单位：
珠海市市场监督管理局
提出单位：
珠海市食品安全协会

标准简介/下载

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标准简介：

本文件规定了集体用餐配送单位服务的基本要求、人员、场所与布局、设施与设备、原料控制、加工过程控制、配送控制、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、食品安全管理，以及监督评价与持续改进本文档为《集体用餐配送单位服务管理规范》（DB4404/T58—2024）的目录及前言部分，规定了集体用餐配送单位在人员、场所布局、设施设备、原料控制、加工配送及食品安全管理等方面的标准化要求。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
珠海市地方标准
DB4404/T58—2024
集体用餐配送单位服务管理规范
Specification for service management of group meal distribution units
发布日期：2024-05-22
实施日期：2024-07-01
发布机构：珠海市市场监督管理局

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 一般要求
5.1 人员
5.2 健康与卫生
5.3 培训与考核
5.4 保障与激励
6 场所与布局
6.1 选址、设计与布局
6.2 建筑内部结构与材料
6.3 设施与设备
6.3.1 一般要求
6.3.2 贮存设施
6.3.3 原料加工设施
6.3.4 烹饪设施
6.3.5 冷却设施
6.3.6 专间、专用操作区设施
6.3.7 成品贮运设施
6.3.8 清洗消毒设施
7 原料控制
7.1 一般要求
7.2 采购
7.3 验收
7.4 运输
7.5 贮存
8 加工过程控制
8.1 一般要求
8.2 特殊要求
9 配送控制
9.1 一般要求
9.2 热链膳食
9.3 冷链膳食
10 清洁维护与废弃物管理
10.1 清洁维护
10.2 废弃物管理
11 有害生物防治
12 食品安全管理
12.1 一般要求
12.2 留样
12.3 检验
12.4 食品安全追溯
12.5 食品安全自查
12.6 食品安全事故处置
12.7 记录与文件管理
13 监督评价与持续改进
附录A（资料性）场所布局参考图
附录B（资料性）分色分类管理参考图
附录C（资料性）检验室建设指南
C.1 检验能力要求
C.2 检验仪器设备
C.3 检验计划要求
C.4 检验记录表格
参考文献

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由珠海市食品安全协会提出，由珠海市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：珠海市食品安全协会、珠海市市场监督管理局、珠海市食品药品（医疗器械）审评认证中心、横琴粤澳深度合作区商事服务局、珠海市英才食安技能培训中心、珠海市鼎和质量发展有限公司、珠海格创优食餐饮管理有限公司、广东松茂有害生物防治有限公司、珠海市正山饮食管理有限公司、广东万豪餐饮管理有限公司、珠海市大福星配餐服务管理有限公司。
本文件主要起草人：梅灿辉、林伟斌、麦日燕、陈万里、黄腾遂、余润德、廖实玲、龚诗雅、乔宝良、甘锦鸿、谭晚华、邹志勇、蔡泽阳、谭文珍、朱勇、柴佳佳、柯友能。