【地方标准】 贡(宫)面

ICS 67.060 X11 DB13 河北省地方标准 DB13/T 1141—2009 贡（宫）面 2009-10-09发布 2009-10-24实施 发布单位：河北省质量技术监督局 前言 本标准由衡水市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：故城县健民龙风贡面厂、衡水市标准化协会。 本标准主要起草人：刁健民、林彦峰。 1 范围 本标准规定了贡（宫）面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以小麦面粉为主要原料，添加鸡蛋、植物油，经手工加工、阴干而成的空心干面条。宫面亦可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励各方研究使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1355 小麦粉 GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定 GB/T 12457—2008 食品中氯化钠的测定 GB/T 5517—1985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 7718 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 贡面 以小麦面粉为主要原料，添加鸡蛋、植物油，经手工加工并阴干而成的空心干面条。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦面粉面筋含量应不低于28%，其他指标应符合GB 1355的要求。 4.1.2 植物油应符合相应产品标准要求。 4.2 规格 规格尺寸应符合表1规定。 表1 规格（单位：mm） 特级：直径0.2～0.5 一级：直径0.5～0.9，长度160～240 二级：直径0.9～1.2 4.3 感官要求 感官要求应符合表2规定。 表2 感官要求 外观：空心结构、粗细均匀、光滑整齐、不粘连，无杂质，无虫害。 色泽：色泽晶亮，均匀一致。 气味：正常，无霉味、酸味及其他异味。 4.4 理化指标 理化指标应符合表3规定。 表3 理化指标 烹调性：煮熟后汤色清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无断条。 自然断条率（%）：≤10.0 水分（%）：≤13.5 酸度：≤4.0 盐分（以NaCl计，%）：≤6.5 4.5 净含量 净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官指标 采用感官检验方法。 5.2 规格 用直尺测量长度，用测微规测定直径。 5.3 理化指标 5.3.1 水分按GB/T 5009.3—2003规定进行。 5.3.2 盐分按GB/T 12457—2008规定进行。 5.3.3 自然断条率 随机抽取3盒包装完好的贡面，每盒随机顺序数50根，记录断条根数。自然断条率X按式（1）计算： X = D / 150 × 100 式中：D为断条根数，150为面条总根数。 5.3.4 烹调性 将约1000 mL水置于电磁炉加热至沸腾，取100根贡面放入锅中，再次沸腾后持续2 min停止加热。用筷子搅动面条，观察是否有粘锅、浑汤现象，同时记录断条数，并品尝面条是否存在牙碜、粘牙情况，判断其柔软性和口感，并计算断条率。 5.3.5 酸度 按GB/T 5517—1985规定进行。 5.4 净含量偏差 按《定量包装商品计量监督管理办法》抽样，并按JJF 1070进行检测。 6 检验规则 6.1 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。 6.2 产品以每工作班生产量为一批。 6.3 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1 出厂检验项目包括感官指标、净含量、规格、烹调性、水分、自然断条率和酸度。 6.3.2 型式检验包括本标准规定的全部项目，正常生产时每年进行一次。出现下列情况之一时亦应进行型式检验： a）新产品投产时； b）原材料或工艺发生较大变化时； c）停产半年以上恢复生产时。