【地方标准】 公筷公勺分餐夹使用规范

ICS 03.080.30 A12 甘肃省地方标准 DB62/T 4231—2020 公筷公勺分餐夹使用规范 2020-08-25 发布 2020-08-25 实施 发布单位：甘肃省市场监督管理局 前言 本文件按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：兰州市市场监督管理局、兰州市文明办、兰州市标准化研究所、甘肃省市场监督管理局、甘肃省文明办、甘肃省食品检验研究院。 本文件主要起草人：李燕、王丽花、陈国英、葛飞、杨晓菊、任永强、李雪华、王和平、刘尚严。 1 范围 本文件规定了公筷公勺分餐夹的基本要求、配置要求、使用要求和卫生要求。本文件适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所，居民家庭用餐可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 3.1 公筷公勺分餐夹 用于取食公共菜品（点心、主食、水果等）的筷子、勺子、夹子等分餐用具。 4 基本要求 4.1 材质要求 公筷、公勺、分餐夹应符合 GB 4806.1 的相关要求。 4.2 外观要求 4.2.1 公筷、公勺的外观应明显区别于自用筷勺。 4.2.2 公筷、公勺的颜色应明显区别于自用筷勺的颜色。 4.2.3 公筷、公勺、分餐夹表面应光滑、平整、清洁。 4.3 尺寸要求 公筷长度、公勺大小应明显区别于自用筷勺。 4.4 标识要求 公筷、公勺、分餐夹应有明显标识，在显著位置标注“公筷”“公勺”或“公用”等字样。 5 配置要求 5.1 配备要求 5.1.1 餐饮服务单位应配备与其规模和方式相匹配的公筷、公勺、分餐夹，必要时可使用分餐夹代替公筷。 5.1.2 火锅类、烧烤类、自助类餐饮服务单位应按照肉类、蔬菜类、海鲜类和熟食类食品分类配备公筷、公勺、分餐夹。 5.2 存放要求 5.2.1 餐饮服务单位可在就餐场所设置存放公筷、公勺、分餐夹的工作台。 5.2.2 餐饮服务单位可设置专用区域或专用抽屉存放公筷、公勺、分餐夹，并设置明显标识，方便取用。 5.3 摆台（放）要求 5.3.1 餐饮服务单位宜为每位就餐者提供分餐夹。 5.3.2 宜根据就餐人数为每人配备一双公筷。 5.3.3 对不便使用公筷取食的菜品，应配备公勺。 5.3.4 公筷、公勺、分餐夹应放置在专用器具或支架上。 5.3.5 应在开餐前半小时内完成摆台。 6 使用要求 6.1 餐饮服务单位 6.1.1 服务人员应在就餐前提醒就餐者文明用餐，使用公筷、公勺、分餐夹分餐。 6.1.2 在餐后打包、分餐、换盘时，应使用公筷、公勺、分餐夹。 6.2 就餐使用者 6.2.1 就餐者如提出分食需求，应提醒服务人员使用公筷、公勺、分餐夹。 6.2.2 使用后应将公筷、公勺、分餐夹放回指定位置。 6.2.3 如使用不当造成污染，服务人员应及时更换。 6.2.4 使用公筷、公勺取菜应适量。 6.2.5 应使用公筷、公勺取用靠近自己的菜品，不应随意翻动挑选。 7 卫生要求 公筷、公勺、分餐夹的清洗与保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，消毒应符合 GB 14934 的规定。