【地方标准】 餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范

ICS67.040 CCSX01 DB43 南省地 湖南 方 标准 DB43/T3307—2025 湖南省质 餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范标准化研究院 General specification of on-site operation system offood safety for catering services2025-07-18发布 湖南省市场监督管理局 发布 2025-10-18实施 湖南省质量和标准化研究院 前言 引言 1 2 3 4 范围 规范性引用文件 术语和定义 总体要求 5环境管理 5.1基本要求 5.2场所卫生 5.3物品管理 人员管理 6 基本要求 6.1 6.2 健康与卫生 能力与意识. 6.3 6.4培训与考核。 6.5保障与激励 7设备设施管理 7.1基本要求 食品容器、工具和设备 7.2 7.3 8 清洁工具和废弃物容器 原料管理 8.1 8.2 8.3 基本要求 供应商管理 原料采购 8.4 原料验收 8.5原料贮存 9 过程管理 9.1基本要求， 9.2关键点控制 9.3食品添加剂使用 检验检测. 10 检查改进 11 11.1 11.2 11.3 检查要求 问题整改 持续改进 目 次 DB43/T3307—2025 I V DB43/T3307—2025 附录A（规范性） 参考文献。 关键控制点和控制措施 8 湖南省质量和标准化研究院 I 前言 DB43/T3307—2025 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：湖南九域食安科技有限公司、湖南省产商品评审中心、长沙市饮食安全协会、长沙猫头鹰食安科技有限公司、湖南智安云链科技有限公司。本文件主要起草人：万丽玲、易翠薇、黄静兵、李成立、易胜先、吴浪、付容容、彭思远，省质量和标准化研究院 II