【地方标准】 禅茶 第1部分：产品要求

DB43/T1136.1—2015 湖南省地方标准 第1部分：产品要求 前言 本部分为DB43/T1136的第1部分。本部分按B/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本部分由石门县人民政府提出，并由湖南省禅茶文化研究会归口。本部分主要起草单位包括湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。本部分主要起草人为杨书凡、马进福、龚仕斌、贾集华、黄怀生、唐海平、谢艳。 1 范围 本部分规定了禅茶的术语和定义、生产区域及生态条件、分级与实物标准、要求、试验方法、检验规则以及标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于禅茶的生产加工和流通。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 涉及的标准文件包括： 食品安全国家标准食品中污染物限量
食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量
食品安全国家标准食品标签通用标准 CB/T8302
包装储运图示标志
茶取样 GB/T8303
CB/T8304
BT8305
CB/T8306
B/T8310（磨碎试样的制备及其干物质含量测定、茶水份测定、茶水浸出物含量测定、茶总灰分测定、粗纤维测定）
B/T8311
茶 B/T18795（粉末和碎茶含量测定）
B14881
茶叶标准样品制备技术条件
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 BT23776
茶叶感官审评方法 B31621
食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
茶叶包装通则 GHT1070
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 禅茶 (Zentea): 在禅宗文化传承地，以“平常心、欢喜心，不计较、不比较，简洁、简朴”的理念，按照一定的禅宗仪轨和传统方法种植、采摘、加工的茶叶。 4 产地区域及生态条件 具有禅茶种植、采制习俗的地区，要求具备良好生态环境，植被丰富，生物种群多样，土层深厚，土壤肥沃，符合茶树原生态生育条件要求。 5 分级与实物标准样 5.1 分级 按产品质量，红茶、绿茶、禅茶分别分毛尖类和大宗类。其中，毛尖类分别分特级、一级、二级；大宗类分别分特级和一级。黄茶、黑茶等其他茶类禅茶的分级分别按国家或地方相关标准的规定执行。 5.2 实物标准样 5.2.1 各等级设一个实物标准样，实物标准样应密封、避光保存于无异味及阴凉、干燥处，毛尖绿茶类禅茶宜5℃以下保存。实物标准样，绿茶类每两年更换一次，红茶、黄茶类每三年更换一次，其他茶类按相关规定执行。 5.2.2 实物标准样由湖南省禅茶文化研究会或委托相关单位制作。实物样品的制备应符合GB/T18795的规定。 6 要求 6.1 鲜叶原料 6.1.1 鲜叶原料必须采自禅茶产地区域内，按禅茶种植要求生产的鲜叶。 6.1.2 每批鲜叶要求嫩度、匀度、净度及新鲜度应基本一致。 6.1.3 手工采摘，总用指甲掐茶：鲜叶采用制容器盛装，轻放总压，及时验收送厂摊放。 6.1.4 鲜叶进厂后，应及时摊放在洁净的摊青槽或垫、麓盘中，置阴凉通风处；要求及时加工，不得久坏。 6.1.5 鲜叶质量应符合加工相应茶类及等级所规定的鲜叶质量标准要求，应符合B2762、B2763的规定。 6.2 基本要求 产品品质正常，无劣变、无异味。不应含有非茶类夹杂物，无正常视力可见外来杂质。不添加任何添加剂。 6.3 感官品质 红茶、绿茶禅茶各等级产品感官品质应分别符合表1、表2的规定。