【地方标准】 富硒鸡肉

ICS 67.120.20 B20 陕西省地方标准 DB61/T557.15-2012 富硒鸡肉 2012-11-19发布 陕西省质量技术监督局发布 2012-11-30实施 前言 本标准为DB61/T557.1～16—2012的第15部分。本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出，由陕西省农业厅归口。 本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。 主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌。 1 范围 本标准规定了纯天然富硒鸡肉的要求、试验方法、检验规则以及包装、标签、标志、运输和贮存等内容。 本标准适用于以纯天然富硒肉鸡经屠宰加工生产的富硒鸡肉产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T 9695.10 肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定 GB/T 9695.32 肉与肉制品氯霉素含量的测定 GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法） GB/T 14931.2 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 SN/T 0124 出口肉中蝇毒磷残留量检验方法 SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法 SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN/T 0670 出口肉中泰乐菌素残留量检验方法 3 要求 3.1 感官指标 鲜富硒鸡肉感官指标应符合表1规定。 表1 鲜富硒鸡肉感官指标 项目：色泽、组织状态、气味、煮沸后肉汤 一级鲜度：皮肤有光泽，因品种不同呈乳白、淡红、灰白或灰黑色；肌肉切面有光泽；指压凹陷立即恢复；具有鲜鸡肉正常气味；肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味。 二级鲜度：皮肤色泽转暗；指压凹陷恢复慢且不完全恢复；无其他异味但腹腔略有不快味；肉汤稍浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，香味较差或无鲜味。 冻富硒鸡肉感官指标应符合表2规定。 表2 冻富硒鸡肉感官指标 一级鲜度：皮肤有光泽，肌肉切面有光泽；指压凹陷恢复慢且不完全恢复；气味正常；肉汤透明澄清，脂肪聚集表面，具有特有香味。 二级鲜度：皮肤色泽转暗；肌肉发软；指压凹陷不能恢复；存在轻微异味；肉汤浑浊，香味差或无鲜味。 3.2 有毒有害物质限量 富硒鸡肉产品有毒有害物质限量应符合表3规定。 表3 有毒有害物质限量 砷(As) ≤0.5 mg/kg 汞(Hg) ≤0.05 mg/kg 铜(Cu) ≤10 mg/kg 铅(Pb) ≤0.1 mg/kg 铬(Cr) ≤1.0 mg/kg 镉(Cd) ≤0.1 mg/kg 土霉素：肌肉≤0.1 mg/kg，脂肪≤0.1 mg/kg 四环素：肌肉≤0.1 mg/kg，肾≤0.6 mg/kg，肝≤0.3 mg/kg