【地方标准】 低温物流保鲜技术规程第12部分：大白菜

ICS 65.020.99
CCS B08
DB12 天津市地方标准
DB12/T 758.12—2022
低温物流保鲜技术规程 第12部分：大白菜
Technological standards for cold storage and logistics - Part 12: Chinese cabbage

2022-09-08 发布
天津市市场监督管理委员会 发布
2022-10-14 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下部分：第1部分：蒜墓；第2部分：树莓；第3部分：桃；第4部分：双孢菇；第5部分：草莓；第6部分：鲜食葡萄；第7部分：鲜卫青萝卜；第8部分：鲜山楂；第9部分：鲜核桃；第10部分：西兰花；第11部分：鲜樱桃；第12部分：大白菜。
本文件由天津市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位：天津科技大学、天津市农业科学院、天津商业大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）。本文件主要起草人：阎瑞香、张娜、朱志强、关文强、陈君然、于晋泽、刘光发、陈存坤、纪海鹏、董成虎。

1 范围
本文件规定了在低温物流保鲜条件下，大白菜质量、采收、分级、包装、贮藏、贮藏管理、出库、运输等技术要求。
本文件适用于大白菜的低温物流保鲜。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 8946 塑料编织袋
GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
GB/T 30314 冷库管理规范
NY/T 943 大白菜等级规格
SB/T 10332 大白菜

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 质量要求
4.1 基本要求
低温物流保鲜的大白菜应菜体完整，叶片附着质量应达到 SB/T 10332 的要求。
4.2 卫生指标要求
应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。

5 采收要求
5.1 采收期
根据品种特性和天气情况适时采收，一般在立冬前，以菜体不受冻害为宜。
5.2 采收方法
以晴天采收为宜，使用不锈钢刀具或铁刀，从根处切断，保留3～4个散叶采收。

6 分级
摘除黄帮烂叶、生虫叶，根部切齐，剔除病株。新鲜大白菜的等级及规格划分按照 NY/T 943 的要求。

7 贮藏
7.1 入库消毒
入库前使用库房消毒剂进行消毒，消毒后通风换气。推荐消毒剂见附录A。

7.2 通风库贮藏
7.2.1 晾晒
采后应在田间自然晾晒至菜棵直立、外叶下垂不折断为宜。
7.2.2 码垛
按等级规格分别码放于托盘或货架上，3层～5层交叉码放，垛高约1.5m，垛间留有间距，排列方向与空气环流一致。
7.2.3 贮藏条件
贮藏前期利用自然冷源，强制通风排除呼吸热和乙烯，库温尽量保持在1℃以下；后期逐渐减少通风量和时间，使温湿度接近适宜贮藏条件。
7.2.4 倒菜
贮藏期间每隔15天～天左右倒菜1次，及时清除黄帮、烂叶或病棵。

7.3 冷藏库贮藏
7.3.1 预冷
采后经挑选修整后应立即预冷，使白菜中心温度达到0℃～5℃。气温低于5℃可直接入库。
7.3.2 码垛
冷库应使用货架或托盘，底层距地面10cm～12cm，排列方向与空气环流一致，垛间预留通道。
7.3.3 贮藏条件
分批入库，避免库温波动影响质量。

8 贮藏管理
8.1 温度
贮藏适温为-1℃～1℃。
8.2 湿度
相对湿度85%～90%。
8.3 气体成分
贮藏期间注意乙烯释放，适时通风换气。

9 出库
可根据需要进行修整、分选和包装。

10 包装
10.1 包装材料
包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，符合食用和环保要求。