【地方标准】 地理标志产品 吉林高粱酒

DB22/T1860—2023 地理标志产品 吉林高粱酒

前言
DB22/T1860—2023
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替DB22/T1860-2013《地理标志产品吉林高粱酒》。与DB22/T1860-2013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
1. 更改了“大渣”的英文名称（见3.2，2013年版3.2）；
2. 删除了“地理位置为东经126°33'～126°57'，北纬43°52'～44°24'”（见2013年版4）；
3. 删除了“吉林高粱酒使用优质东北红高粱作为酿酒原料，也是形成吉林高粱酒优质品质和独特风格的另一主要因素。”（见2013年版5.3）；
4. 更改了低度酒和高度酒的产品分类（见6，2013版8）；
5. 增加了稻壳的原料要求“无杂质”（见7.1.2，2013年版6.2）；
6. 更改了豌豆原料要求的描述方式（见7.1.3，2013年版6.3）；
7. 更改了大麦原料要求的描述方式（见7.1.4，2013年版6.4）；
8. 更改了工艺特点（见7.2.1，2013年版7.1）；
9. 更改了感官要求“表1”中“色泽和外观”、“香气”、“口味”项目（见7.3，2013年版9.1）；
10. 更改了理化指标“表2”中“酒精度”的指标值（见7.3，2013年版9.1）；
11. 更改了酒精度的检验方法（见8.2.1，2013年版10.1）；
12. 更改了总酸的检验方法（见8.2.2，2013年版10.1）；
13. 更改了甲醇的检验方法（见8.3.1，2013年版10.2）；
14. 更改了氰化物的检验方法（见8.3.2，2013年版10.1）；
15. 增加了“预包装产品应标识产品类型为‘固态法白酒’”（见10.2.4）。

请注意本文件的其他内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由吉林省市场监督管理厅提出、归口并组织实施。本文件起草单位：林粮集团酿酒有限公司、吉林省产品质量监督检验院。本文件主要起草人：胡永和、刘微、手佳旭、王春雷、郑宏儒、于丽霞、朱兆军。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：本次为第一次修订。

1 范围
本文件界定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和定义，规定了保护范围、环境条件、产品分类、要求、试验方法，描述了相应的检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护公告的地理标志产品吉林高粱酒。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
GB5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T7416 啤酒大麦
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T8231 高粱
GB/T10345 白酒分析方法
GB/T10346 白酒检验规则
GB/T10460 标志、包装、运输、贮存
GB/T15109 定量包装商品净含量计量检验规则
GB/T17924
JJF1070

3 术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 吉林高粱酒 (jilin sorghum liquor)
以吉林高粱酒地理标志保护范围内所产的优质东北红高粱和流经保护区域内的地下水为主要原料，以中低温曲为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、糊化，传统地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存、勾兑组合而成的清香型白酒。
3.2 大渣 (dacha)
酿造前将蒸煮后的高粱出甑，冷却加大曲、水拌匀，第一次入缸发酵的原料。
3.3 二渣 (ercha)
大渣蒸酒后出甑，冷却加大曲、水拌匀，第二次入缸发酵的酒糟。
3.4 三渣 (sancha)
二渣蒸酒后，补加蒸煮后的原粮，经冷却加大曲、水拌匀，第三次入缸发酵的酒。
3.5 三蒸三清 (san zheng san qing)
大渣为纯粮发酵，二渣为纯糟发酵，三渣为续粮发酵。其典型的工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸流酒。

4 保护范围
吉林高粱酒产地范围为吉林省舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。保护区域见附录A。

5 环境条件
5.1 地理条件
保护区域位于东北腹地长白山脉向松嫩平原过渡地带的松花江畔，海拔170m～220m，是东北优质红高粱的黄金产区。境内水系发达，流域面积为22336km²，小流域沟溪1327个，多分布在丘陵山区及盆谷地。
5.2 水质条件
吉林高粱酒的酿造用水源自长白山积雪融化渗入地下形成的天然自涌泉水，内含锂、锶、锌等多种微量元素，水质清澈甘甜，适宜酿制白酒，优良的水质是吉林高粱酒形成独特风味的重要因素。
5.3 气候条件
保护区域属于温带大陆性季风气候，四季分明。春湿、夏热、秋爽、冬燥，温湿得当。夏季最高气温可达31℃，年平均气温3.9℃。全年降雨量约700mm，日照天数可达130d～150d，昼夜温差大，具有适合高粱生长的最佳气候环境。

6 产品分类
按酒精度分为：
a) 高度酒：40.1%vol≤酒精度≤68%vol
b) 低度酒：39%vol≤酒精度≤40%vol

7 要求
7.1 原料要求
7.1.1 高粱
产地应位于保护区域内生产的红高粱，质量指标应符合GB/T8231中的规定。
7.1.2 稻壳
采用保护区域内种植的水稻加工而成的稻壳，品质应无污染、无霉变、无杂质、无毒、无害、无碎糠，有刺手感。
7.1.3 豌豆
7.1.3.1 颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀。
7.1.3.2 质量要求应符合GB/T10460中3等以上要求的规定。
7.1.4 大麦
7.1.4.1 颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀。
7.1.4.2 外观、气味、夹杂物、水分技术指标应符合GB/T7416中二级以上的规定。
7.1.5 酿造用曲
以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃～52℃之间而制得的中低温大曲，将培养成熟的曲子贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存3个月后，按适度比例搭配使用。
7.1.6 酿造用水
采用地下水，应符合GB5749中的规定。

7.2 酿造工艺
7.2.1 工艺特点
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮，中低温曲糖化，地缸固态发酵，采用大渣、二渣、三渣三次发酵三次取“三蒸三清”工艺，分级贮存。
7.2.2 工艺流程
见附录B。

7.3 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 高度酒 | 低度酒
色泽和外观 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物
香气 | 具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香明显 | 具有高粱酒香和乙酸乙酯为主体的复合香气，陈香较明显
口味 | 酒体柔和、绵甜爽净、陈香味突出 | 酒体柔和、绵甜爽净、陈香味明显

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上一定时间逐渐恢复正常。