【地方标准】 杨梅鲜果

DB44/T197-2012 杨梅鲜果 前言 本标准代替DB44/T197-2004《乌酥杨梅鲜果》，增加了凹蒂乌酥、青蒂、酥核三个杨梅品种；鲜果分特、一、二级，二级以下为一般鲜果；提高了鲜果等级要求，分级标准以鲜果大小均匀度取代单果重；统一可食率80%以上为通用分级要求；细化了贮运和保鲜技术要求。本标准由广东省林业厅提出并归口，由汕头市林业科学研究所起草，主要起草人：郑道序、杨海东、詹潮安、蔡庆芸、李莉、范镇贞。 1 范围 本标准规定杨梅鲜果产品的分级、检测评定、判定规则及包装贮运等技术要求，适用于乌酥杨梅、青蒂杨梅、凹蒂乌酥杨梅、酥核杨梅等鲜果产品，其他杨梅品种可参照执行。 2 规范性引用文件 GB191《包装储运图示标志》、GB/T6195《水果、蔬菜维生素C含量测定法》、GB/T12293《水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定》、GB/T12295《水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定》、NY1500.1.1~1500.30.4《农产品中农药最大残留限量》、DB44/432《食用农产品标识》。 3 术语和定义 3.1 乌酥杨梅（Myrica rubra “Wusu”）：杨梅科杨梅属乌梅类，产于汕头市潮阳区西胪镇内聋村。成熟果紫黑至炭黑，核小而酥，果蒂凸起鲜红，肉厚结实，酸甜爽口。 3.2 青蒂杨梅（Myrica rubra “Qingdi”）：红梅类，产于汕头市潮阳区金灶镇徐厝村。成熟果紫红，蒂青色，肉厚核大，酸甜可口。 3.3 凹蒂乌酥杨梅（Myrica rubra “Aodiwusu”）：乌梅类，产于汕头市潮阳区西胪镇内村。成熟果紫黑至炭黑，核小而酥，果蒂微凹。 3.4 酥核杨梅（Myrica rubra “Suhe”）：红梅类，产于汕头市潮阳区小北山麓及潮汕各地。成熟果紫红色，核小而酥，肉质爽脆可口。 3.5 杨梅果实：由果肉及果核组成，果肉由众多肉柱组成。 3.6 肉柱：果核外层细胞的囊状突起部分，有长短、粗细、尖钝、硬软之分。 3.7 可食率：鲜果可食部分占整个果重的百分比。 3.8 杂果率：重量超出规定范围的鲜果数量占整批样品的百分比。 4 质量分级 4.1 基本要求：果实成熟，无病虫害、损伤、腐烂或霉变。 4.2 分级：符合基本要求后，根据果实感官和理化指标分为特级、一级、二级，二级以下为一般鲜果。具体指标如下： 表1 杨梅鲜果质量分级表 品种 | 项目 | 特级 | 一级 | 二级 乌酥杨梅 | 外观 | 果球形端正，肉柱饱满完好，炭黑色均匀 | 果球形端正，肉柱饱满无破损，紫黑至炭黑 | 果球形，肉柱无破损，紫黑色 乌酥杨梅 | 单果重 | 7~11g，杂果率≤1% | 7~11g，杂果率≤5% | 7~11g，杂果率≤10% 乌酥杨梅 | 口感 | 果肉酥脆结实，酸甜爽口，风味独特，核小而酥 | 同特级 | 可食率≥80%，可溶性固形物≥11%，维生素C≥45mg/100ml，总酸≤1.0% 青蒂杨梅、凹蒂乌酥杨梅、酥核杨梅同上分类标准。