【地方标准】 老年助餐服务通用要求

DB23/T3876—2024 老年助餐服务通用要求
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由黑龙江省养老服务标准化技术委员会提出，黑龙江省民政厅归口。本文件起草单位包括：黑龙江省民政厅、黑龙江省社会康复医院、黑龙江中医药大学、黑龙江省民政职业技术学校、哈尔滨市民政局、哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省标准化研究院、哈尔滨市香坊区卫生健康监督所、黑龙江省海员总医院、黑龙江省老年病医院、黑龙江省第三医院、鸡西市社会福利院、黑龙江省医养结合协会。本文件主要起草人：朴严花、王连波、李秀岩、李彦冰、马荣、高天乐、郑志宏、高祥涛、康馨月、杨沛、高新荣、李彩霞、熊传翔、耿洁、于晓伟、周凯。
1 范围
本文件给出了老年助餐服务的术语和定义、基本要求、服务方式、餐食提供、餐食管理、协助进餐、风险管控、评价改进的要求。本文件适用于提供老年助餐服务的管理和质量控制，邻里互助式助餐服务可参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB/T 17242 投诉处理指南
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则
GB 50763 无障碍设计规范
MZ/T 186-2021 养老机构膳食服务基本规范
SB/T 10857 餐饮配送服务规范
DB 23/T 2690 养老机构照护等级划分
3 术语和定义
DB 23/T 2690 界定出术语和定义适用于本文件。
3.1 老年人：60周岁及以上的人口。
4 基本要求
4.1 机构要求
4.1.1 提供助餐服务的机构，应具有与开展助餐、配餐服务相适应的专业资质、服务场所、设备设施和服务人员。
4.1.2 食品加工和配送的主体应取得食品经营许可证。
4.1.3 应有完善的组织管理制度和明确的服务要求，规范食品安全、消防安全、卫生防疫等各项规章制度管理，并责任落实到人。反对食品浪费的管理制度应符合 GB/T 42966 的要求。
4.2 人员要求
4.2.1 服务人员应身体健康，取得健康证后方可上岗。
4.2.2 服务人员每天上岗前应进行自我健康状况检查。患有感染性疾病急性期的服务人员应暂停岗位工作，经治疗痊愈后方可上岗。
4.2.3 服务人员应遵守以下日常要求：
a) 服务人员不应留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，佩戴的手表、手镯、戒指、耳环等饰物和头发不应外露；接触直接入口食品工作的服务人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒；
b) 使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品加工无关的其他活动后，再次接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手，从事接触直接入口食品工作的还应重新进行手部消毒；
d) 个人衣物及私人物品不应带入食品处理区；
e) 不应在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。从事餐食加工、制作岗位的人员应取得厨师专业资格证书或具有相关职业经验。
4.2.5 应定期对服务人员进行消防安全、食品卫生、老年人营养、呛咳和饮食的急救等相关知识的培训。所有服务人员培训考核合格后方可开展工作。
4.2.6 应配置专（兼）职食品安全管理人员。
4.2.7 宜配置专（兼）职营养师。
4.3 设施设备要求
4.3.1 应有与服务所需的固定服务场所，配置适合老年人特点的无障碍设施，无障碍设计应符合 GB 50763 的要求。
4.3.2 提供助餐服务的机构应配置的设施与设备均应符合 GB 31654 第4章的相关要求，包括但不限于：
a) 餐用具清洗、消毒、存放的设备设施；
b) 洗手设施；
c) 卫生间；
d) 更衣区；
e) 照明设施；
f) 通风排烟设施；
g) 贮存设施；
h) 废弃物存放设施；
i) 食品容器、工具和设备。
4.3.3 消毒餐（饮）具应符合 GB 14934 的要求。
4.3.4 提供集中堂食的助餐机构地面应防滑防跌；餐桌餐椅应牢固稳定；可建立信息管理系统进行餐饮管理。
4.3.5 有条件的机构，宜配置刷卡、面部识别等电子化设备，依托管款化综合服务管理平台进行管理。
5 服务方式
5.1 自建厨房
由政府出资或与社会力量共同出资，利用社区养老服务设施自建房，设置统一就餐场地，通过现场烹饪的服务方式为周边老年人提供助餐、就餐、配餐服务。