【地方标准】 粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备

ICS67.020 CCSx55 广东省地 DB44 标准 方 DB44/T2430.2—2023 粤菜粤点术语第2部分：烹饪设备Terminologyforcantonesefood andcantonesedimsumPart2:Cookingappliances地方标准信息服务平台 2023-06-14发布 广东省市场监督管理局 发布 2023-09-14实施 DB44/T2430.2—2023 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则定起草。 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规本文件是DB44/T2430—2023《粤菜粤点术语》的第2部分。DB44/T2430—2023已经发布了以下部分： 一第1部分：烹饪工艺： 一第2部分：烹饪设备。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144）归口。本文件起草单位：广东省商务厅、广东省标准化研究院、广东财经大学、顺德职业技术学院。本文件主要起草人：赵尚群、王娟、王佳胜、黄明超、邝翩翻、田承达、陈锦庚、曾增、陈健、崔晓雷、易露。 地方标准信息服务平台 I 引言 DB44/T2430.2—2023 2020年，广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅等五部门联合发布《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024年）》，为粤菜标准化建设提供了顶层设计和科学规划。在标准体系与路线图的指导下，根据粤菜产业发展实际和重点方向，逐步开展粤菜产业标准的研制工作。DB44/T2430《粤菜粤点术语》作为基础类术语标准，在促进粤菜领域的交流和发展中发挥着积极的作用，是首要研制的标准，拟由两个部分构成。第1部分：烹饪工艺。对粤菜粤点基础通用术语进行规范和统一。第2部分：烹饪设备。收录了粤菜粤点烹饪加工设备的基本术语。地方标准信息服务平台 I 地方标准信息服务平台 1范围 第2部分：亨饪设备 粤菜粤点术语 DB44/T2430.2—2023 本文件界定了奥菜粤点术语中的粤菜烹饪加工设备术语、粤点享饪加工设备术语。本文件适用于粤菜粤点的烹与加工。2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3基础概念 3.1 粤菜 cantonesefood 以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华，而形成和发展的饮食体系的统称。 [来源：DB44/T2430.1—2023，3.1]3.2 粤点cantonesedimsum 以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。[来源：DB44/T2430.1—2023，3.2]地方标准信 4粤菜烹饪加工设大语 4.1炉灶 4.1.1 炒炉（灶） frying stove 种炉口较大的适用于铁镀（4.2.1）进行端操作供热设备服 4.1.2 煲仔炉 casserolestove 一种炉口较小的、由一个炉头以上组成的，适用于如砂煲（4.2.1，等小型炊具烹调操作的供热设备。 4.1.3 落地炉floorfurnace 种低矮炉口较大，适用于如汤（4.2.10）等炊具进行烹调操作的供热设备，4.1.4 烧烤炉barbecueoven 一种以明火，热辐射作传热介质致熟食物的圆筒形供热设备。