【地方标准】 柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

DB4502/T0027—2022
柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范
Specification for disinfection and sterilization of Liuzhou Luosifen
2022-04-08 发布
柳州市市场监督管理局 发布
2022-04-20 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宜贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、肇庆学院、广西生态职业技术学院、柳州市紫荆花食品有限公司、广西觉味之城食品科技有限公司、广电计量检测（南宁）有限公司。本文件主要起草人：田艳、程昊、唐婷范、张帅、黄文艺、黄彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超莲、唐机文、陈一帆、黄小佳、黄雯娴、全昭欢、肖艳、邹克坚。

1 范围
本文件规定了柳州螺蛳粉生产过程中的车间环境消毒、设施设备和工器具消毒、人员消毒、包装材料杀菌、产品杀菌以及消毒杀菌记录、监督、效果评估要求。本文件适用于柳州螺蛳粉生产的消毒杀菌。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2726 食品安全国家标准
GB 2749 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 4789.2 蛋与蛋制品
GB 4789.3 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.4 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.10 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.15 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 10136 动物性水产制品
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 15981 消毒与杀菌效果的评价方法与标准
GB 28232 臭氧消毒器卫生要求
GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范
DBS 45/034 柳州螺蛳粉食品安全地方标准

3 术语和定义
GB 14881、DBS 45/034 界定的术语和定义适用于本文件。

4 车间环境消毒
4.1 生产结束后的车间应进行全面清洁，地面及墙面应使用洗涤剂清洗干净，选用适宜的消毒剂并按照产品说明采用擦拭、喷淋等方式进行消毒，洗涤剂、消毒剂应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 的相关规定。生产前和结束后对车间（尤其是原料预处理间、热加工间、制粉间、冷却间、内包装间等）空间环境进行臭氧消毒或紫外线消毒，也可采用两种方式交叉或者同时进行。