【地方标准】 鲜辣椒

ICS 67.080.01 B31 四川省地方标准 DB51/T 816—2008 鲜辣椒（Fresh Capsicum） 发布：2008-06-06 实施：2008-09-01 发布单位：四川省质量技术监督局 前言 本标准由四川省农业厅提出并归口管理，由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川省农业科学院园艺研究所、农业部食品质量监督检测中心（成都）、四川省农科院植物保护研究所、成都市农产品中心批发市场有限责任公司。 本标准主要起草人：滕有德、欧阳华学、彭化贤、宋占锋、肖映林。 1 范围 本标准规定了鲜辣椒的要求、检测方法、检验规则和标志。 本标准适用于四川省鲜食辣椒及用于加工辣椒豆瓣酱的鲜椒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注明日期的引用文件，其后续修改（不包括勘误）或修订版均不适用于本标准，但鼓励各方采用最新版本。凡未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 主要引用标准包括： GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中总氟的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.21 粮、油、菜中西维因残留量的测定方法 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准分析方法 GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯及拟除虫菊酯类农药多残留测定方法 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 14878 食品中百菌清残留量测定方法 GB/T 14973 食品中粉锈宁残留量测定方法 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量测定 以及《中华人民共和国农药管理条例》。 3 术语和定义 3.1 同一品种：果实在形状、大小、色泽及辣度等方面具有该品种的典型性状。 3.2 成熟度：指青熟果或老熟果的成熟程度。 3.3 果形：果实具有该品种固有的形状特征。 3.4 新鲜：果实有光泽、质地硬实，无萎蔫现象。 3.5 果面清洁：果实表面无泥土及其他污染物。 3.6 腐烂：由于病原菌侵染导致果实变质。 3.7 异味：因栽培或贮运环境污染产生的不良气味或滋味。 3.8 灼伤：果实因强光照射导致表面温度过高，出现褪色或水渍状斑。 3.9 冷害：在冰点以上低温条件（如青椒低于6℃）下产生的生理性伤害，如水浸状软腐、脱色斑等。 3.10 病虫害：果实在生长过程中受到病原菌或害虫侵染，如虫蛀或病斑。 3.11 机械伤：因挤压、碰撞等外力造成的损伤。 3.12 整齐度：同一批次果实大小一致程度，以平均单果质量的±8%范围表示。 4 要求 4.1 感官要求 鲜食辣椒应符合以下要求： - 品种：同一品种 - 成熟度：果实充分发育，青熟果呈固有绿色，老熟果呈红色、黄色等固有色泽 - 果形：允许轻微不规则，但不影响外观 - 新鲜度：有光泽、硬实、不萎蔫 - 果面清洁：无泥土及其他污染物 - 腐烂：不得存在 - 异味：不得存在 - 灼伤：不得存在 - 冷害：不得存在 - 病虫害：不得存在 - 机械伤：不得存在 加工辣椒（用于豆瓣酱）的感官要求应符合相关规定。 规格要求： 规格以整齐度表示，同一规格样品整齐度应不低于90.0%。 限量要求： 每批样品中不符合感官要求的产品按质量计，其总不合格率不得超过5.0%。