【国家标准(GB)】 油辣椒

ICS 67. 220. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T20293—2006
油辣椒
Fried pepper sauce
2006-07-11发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2006-12-01实施
本标准由贵州省经济贸易委员会、贵州省质量技术监督局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。-KANYKAea
GB/T20293—2006
本标准由贵州省标准化协会食品专业委员会、责州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省产品质量检验检测院及贵阳市标雅化协会负责起草，贯阳南明老干妈风味食品有限责任公司、盘州老于塞食品有限公司警加起草。
本标雄主要起草人杨世尧、寻思颖、杨黎、王遵、罗敏、陈寄桥、昊刚、张振俭、姜莉锡。http：/
foodmate.netbzxz.net
1范围
本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。本标难适用于油辣椒的生产、销售和监臀检验。2规范性引用文件
GB/T 20293—2006
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。儿是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准
食用盐卫生标准
GB 2721:
GB 2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5
食品卫生徽生物学检验志贺氏菌检验GR/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3一2003食品中水分的测定GB/T 5009. 11
GB/T 5009. 12
GB/T 5009. 22
GB/T 5009. 33
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中黄曲每毒紊 B 的测定
食品中业硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461
GB 7718
食用盐
预包装食品标签通则
食用动物油脂卫生标准
GB 10146
GB/T12457食品中氟化钠的测定方法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
油辣椒 Friled pepper sauce
香辣浓郁,可供佐餐和调味的熟制食用油和辣概的混合体。注：产品中可添加或不添加辅料，4技术要求
4. 1主要原料和辅料要求
4.1.1辣椒
无变，无出害，无杂质。
ht
G/T20293--2006
4.1.2食用油
应符合GB2716和GB10146的要求。4.1.3食用盐
应符合GB2721和GB5461的要求。4.1.4食品添加剂
食品添加剂应选用CB2760规定的品种，并应符合相应标推的规定。感官特性
应符合表1的规定。
气味、滋味
理化指标
应符合表2 的提
干燥失重
食用盐（以
酸价(以脂
过氧化值
总（As)
铅tPh)/(
黄曲毒素
广品油润%端，无正常视办可见外来杂质，无霉变HINA
具有产品固有的气味和离味,无异味ao
aC1计/(%)
H)/(mg/g)
计/（%）
亚硝酸盐\（以
仅适用添五
微生物指标
应符合表3的效
菌落总数*/(cfu/g）
计) /(mg/kg
淘制品变酱厅
大肠菌群/(MPN/100 g)
致病菌《沙门氏菌、志贤氏菌、金黄色葡萄球菌）以发酵制品为原辅料的油辣龈除外。5
试验方法
不得检出
TKAONrKAca
5. 1 感宫特性
取样品一瓶（穆），将内容物暨于清沾的白瓷盘中，用视觉法鉴别外观，用唤觉法鉴别气味，用味觉法鉴别滋味。
5.2 干燥失重
按CB/T5009.3—2003中直接十燥法的规定检验。2

5.3食用盐
按GH/T12457的规定检验。
5.4酸价
GB/T20293-—2006
5.4.1试样的处理：称取混合均勾的试样50g.置于250mL具塞锥形瓶中，加50mI.石油醛（沸程：30℃～60℃），静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用，5.4.2按GB/T5009.37的规定检验。5.5过氧化值
5.5.1试样的处理，同5.4.1。
5.5.2按GB/T5009.37的规定检验。5.6总碑
按GB/T5009.11的规定检验
按GB/T5009.12的规定检验。
5. 8黄曲季毒素 B
按GB/T5009.22的规定检验。
5.9亚硝酸盐
按GB/T 5009.33的规定检验。
5. 10菌落总数
按GB/T4789.2的规定检验，
5.11大豚菡群
按 GB/T 4789. 3 的规定检验。5.12致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.1、GB/T4789.5、GB/T1789.10的规定检验。
6标签要求
6.1预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定。6.2预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称，如：“菜籽油”、“大豆油”、“食用猪油等，
6.3预包装油辣椒产品中使用转基因原料的，应在标签上标明，htt
GB7T 20293-2006
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油辣椒
GB/T 202932006
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开本880×12301/16印张0.5字数7午字2006 年 9 月第一版 2006 年 9 月第一次印刷*
书号：155066-1-27925定价B.00元由本社发行中心调换
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