【地方标准】贵州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干

本网站发布时间： 2026-03-06 23:14:22

DB52/T978.1-2020
现行
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基本信息

标准号：
DB52/T 978.1-2020
标准名称：
贵州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干
标准类别：
贵州省地方标准(DB52)
标准状态：
现行
发布日期：
2020-08-17
实施日期：
2020-08-18
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
2.16 MB

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标准分类号

标准ICS号：
67.080.20
中标分类号：
B31

关联标准

替代情况：
替代以下标准：DB52/T 978-2014。

出版信息

其他信息

归口单位：
贵州省农业农村厅
提出单位：
贵州省农业农村厅
发布部门：
贵州省市场监督管理局

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了贵州省朝天椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法等，适用于贵州范围内朝天椒辣椒干的生产和经营。对比旧版，标准进行了调整，涉及术语、定义、质量标准和检验方法的修改。

标准内容

部分标准内容：

《贵州辣椒干》第1部分：朝天椒辣椒干地方标准（DB52/T978.1-2020）根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准代替了DB52/T978-2014版本，主要修改了以下内容：标准名称、结构调整、起草单位和标准历次发布情况的增加。特别是对术语和定义进行修改，新增了如朝天椒辣椒干、果长、果宽等术语的定义，且对质量指标、分级要求和检验方法进行了修改或按最新国家标准执行。本标准适用于贵州范围内朝天椒（锥形、指形、球形）辣椒干的生产和经营。

规范性引用文件
本文件所引用的标准文件是本文件实施必不可少的部分。引用的标准包括：GB2760食品安全国家标准食品添加剂、GB2761食品中真菌毒素限量、GB2762食品中污染物限量、GB5009.3食品中水分的测定等。

术语和定义
1 朝天椒辣椒干：指锥形、指形、球形等果形，椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的红辣椒经过干制形成的产品。
2 果长：辣椒干体长，从果顶至基部的距离。
3 果宽：辣椒干体宽，辣椒干最宽处的距离。
4 异味：辣椒干本身气味以外的不正常气味。
5 色泽：干制后辣椒干的特有颜色和光泽。
6 霉斑椒：表面或内部有霉迹的辣椒干。
7 霉变椒：辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。
8 黑斑椒：辣椒因病虫害或环境变化受伤后，呈现黑斑。
9 白壳：椒体红色消退并呈现黄色或白色的干燥状况。
10 黄梢：辣椒干顶部由红色转为黄色或淡黄色。
11 花壳：椒体呈现红色与黄色、白色杂色斑块的状态。
12 虫蚀椒：辣椒干被虫啃食或蛀蚀，内部附有虫尸或污染物。
13 不完善椒：包括霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、虫蚀椒等不符合质量要求的辣椒干。

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