【地方标准】 干制海产品辐照杀菌技术规范

DB32/T1880-2011 干制海产品辐照杀菌技术规范 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出，主要起草单位为江苏省农业科学院，主要起草人包括罗克勇、朱佳廷、冯敏、杨萍、王德宁、唐玉新。 1 范围 本标准规定了干制海产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。 本标准适用于预包装干制海产品的辐照杀菌和防霉。包括鱼类干制品、虾类干制品、贝类干制品和其他类干制海产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191-2008 包装储运图示标志 GB4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5-2003 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.7-2008 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3-2010 食品中水分的测定 GB/T5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法 GB7718-2004 预包装食品标签通则 Y辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T18524-2001 食品辐照通用技术要求 射线辐射源（辐射加工用）检定规程JJG591-1989 电子束辐射源（辐射加工用）检定规程NY/T1712-2009 SC/T3016-2004 术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 干制海产品：海产品原料直接或经过盐渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水后制成的产品。 3.2 剂量不均匀度（Dose Uniformity Ratio）：同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U=Dax/D.in。 4 辐照工艺 4.1 辐照源：按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行辐照工艺剂量。 4.2 最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为9.0kGy。 4.3 产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。 5 要求 5.1 辐照前指标 5.1.1 感官指标：具有产品应有的色泽，特有的气味及滋味，无油脂酸败等腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。 5.1.2 水分含量：水分含量应小于22%。 5.1.3 微生物指标： 5.1.3.1 菌落总数：菌落总数应小于5×10°CFU/g。 5.1.3.2 大肠菌群：大肠菌群应小于1×10CFU/g。 5.1.3.3 霉菌：霉菌应小于1X10°CFU/g。 5.1.3.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验）：致病菌应不得检出。 5.1.4 包装：内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。 5.1.5 检测：辐照前应对被辐照干制海产品进行检测，检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10、GB4789.15、GB5009.3、GB/T5009.45的规定执行。 5.2 辐照后指标 5.2.1 感官指标：辐照后干制海产品应具有产品应有的色泽，天然芳香或辛辣味，无霉变、无异味、无其他不良变化。