【地方标准】 花茶烘青坯加工技术规范

ICS 67.140.10 X55 DB35 福建省地方标准 DB35/T1910—2020 花茶烘青加工技术规范 Technical specification for processing of the baked green tea for scented tea 2020-06-29发布 福建省市场监督管理局 2020-09-29实施 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出并归口。 本标准起草单位：福建春伦集团有限公司、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建农林大学、海峡两岸茶业交流协会、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、罗源生春源茶业有限责任公司、福州市香承百年茶业有限公司、福建满堂香茶业股份有限公司。 本标准主要起草人：傅天龙、陈銮、傅天甫、孙云、饶耿慧、邵克平、周琦、陈百文、何晓莉、陈铮、林伟、翁发水、姚南昌、林谷信。 1 范围 本标准规定了花茶烘青加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于花茶烘青产品的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 花茶烘青 baked green tea for scented tea 烘青毛茶经精制工艺加工成一定规格供窨制花茶用的绿茶。 4 加工基本条件 加工场所、设施、人员及加工、包装、贮存、运输等环节应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。 5 加工工艺流程 5.1 初制工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 解块 → 初烘 → 摊凉 → 复烘 → 毛茶 5.2 精制工艺流程 毛茶定级归堆 → 筛分（筛、抖、切、轧） → 风选 → 拣剔 → 拼配匀堆 → 复火 → 成品 6 初制技术 6.1 鲜叶要求 6.1.1 鲜叶产地应符合NY/T 853要求。 6.1.2 采摘适制茶树品种鲜叶，标准为单芽、一芽一叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶。 6.1.3 鲜叶应新鲜完整，无劣变、无污染、无非茶类夹杂物，其安全指标应符合GB 2762、GB 2763要求。 6.2 摊放 6.2.1 鲜叶进厂后应及时摊放，使用竹匾、篾帘、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。 6.2.2 不同品种、嫩度及采摘时间的鲜叶应分开摊放加工。 6.2.3 摊叶应抖散摊平，厚度3cm～10cm，保持均匀蓬松。 6.2.4 摊放环境应通风，温度20℃～25℃，湿度70%～80%，期间轻翻匀叶。 6.2.5 摊放时间4h～12h，以叶质变软、色转暗绿、青草气减退、清香显露为宜，含水率约70%。 6.3 杀青 6.3.1 杀青温度220℃～260℃。 6.3.2 操作要求高温杀青，老叶嫩杀、嫩叶老杀，做到杀透杀匀，无红梗红叶、无焦边焦叶。 6.3.3 杀青适度标准为叶色暗绿、叶质柔软、可成团、有弹性、青气消失、显清香，含水率58%～60%。