【地方标准】 坦洋工夫红茶 加工技术规范

ICS 67.140.10 DB35/T632—2022 代替 DB35/T632~635—2005 坦洋工夫红茶加工技术规范 Tanyang Congou black tea Technical specification for processing 2022-08-08 发布 2022-11-08 实施 福建省市场监督管理局 发布 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替 DB35/T632-2005《坦洋工夫红茶初制加工技术规范》、DB35/T633-2005《坦洋工夫红茶毛茶》、DB35/T634-2005《坦洋工夫红茶精制加工技术规范》和 DB35/T635-2005《坦洋工夫红茶成品茶》。本文件整合了上述标准内容，并以 DB35/T632-2005、DB35/T634-2005 为主进行修订。 主要变化包括： - 更改了术语和定义相关内容； - 更改了坦洋工夫红茶（传统型）鲜叶质量等级； - 增加了坦洋工夫红茶（花果香型）鲜叶质量等级； - 增加了花果香型萎凋、轻摇技术要求； - 删除了毛茶初制与精制机械附录及部分工艺流程图； - 增加了特级等级及感官品质要求； - 完善了产品等级与理化指标要求。 1 范围 本文件规定了坦洋工夫红茶的分类、鲜叶原料、加工条件、工艺流程和贮存。 本文件适用于坦洋工夫红茶的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 坦洋工夫红茶（花果香型） 选用金牡丹、茗科1号、紫玫瑰等高香茶树品种鲜叶，采用轻摇与传统工夫红茶工艺加工而成，具有花香与果香特征的工夫红茶。 3.2 轻摇 在萎凋过程中，通过适度摇动鲜叶以促进其走水与香气形成的工艺操作。 4 分类 （略） 5 鲜叶原料 5.1 一般要求 （略） 5.2 鲜叶等级 5.2.1 传统型鲜叶质量要求 （略） 5.2.2 花果香型鲜叶质量要求 （略） 6 加工条件 应符合相关食品安全与茶叶加工卫生规范要求。 7 工艺流程 包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。 其中花果香型产品增加轻摇工艺环节。 7.1 花果香型关键工艺 7.1.1 萎凋 （略） 7.1.2 轻摇 在萎凋过程中，对鲜叶进行适度摇动处理，以促进香气形成。 8 贮存 应符合 GB/T 30375 要求，保持干燥、清洁、避光、防潮环境。 附录A（规范性） 坦洋工夫红茶毛茶质量要求 A.1 产品等级与感官品质 A.1.1 传统型 （略） A.1.2 花果香型 （略） A.2 理化指标 （略）