【地方标准】 低温物流保鲜技术规程

ICS65.020.99 DB12/T758.6—2019 低温物流保鲜技术规程
第6部分：鲜食葡萄 [标准信息] 2019-12-18发布
天津市市场监督管理委员会
2020-01-18实施 [前言] DB12/T758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分：
第一部分：蒜墓
第二部分：树莓
第三部分：桃
第四部分：双孢菇
第五部分：草莓
第6部分：鲜食葡萄
第七部分：鲜卫青萝卜
本部分为DB12/T758的第6部分。DB12/T758.6—2019 本部分按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学。本部分主要起草人：集贤、朱志强、张平、李志文、张娜、于晋泽、高凯、纪海鹏、董成虎、陈存。 1 范围 本标准规定了鲜食葡萄的栽培技术要点、采前要求、贮藏技术、出库、运输、销售的要求。本标准适用于玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑、红宝石等无核品种鲜食葡萄的保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
DB12/T516 地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范
DB12/T3011 冷链物流运输车辆设备要求
DB12/T3014 果蔬冷链物流操作规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 缓释保鲜剂 (Jslowreleasepreservative)：能缓慢释放药效，持续控制果实贮藏中侵染性病害，具有稳定保持果实固有品质的化学保鲜剂。 3.2 果温 (fruittemperature)：果穗中果粒中心部位的温度。 3.3 果实粒径 (fruithorizontal diameter)：果实最大横切面直径，单位为毫米。 3.4 低温物流保鲜 (low-temperature logistics preservation)：以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于适宜的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。 贮藏葡萄栽培要点 贮藏葡萄应按照DB12/T516地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范，但要特别注意以下情况： 5 采收 - 产量要求：控制挂果量，产量限制在1500kg/666.7m以下。
- 采前灌水要求：采前10~15天停止灌溉，遇雨应推迟采收并及时排水。 5.1 采收期及采收成熟度 完全成熟（十成熟）时进行采收，避免在高温、雨天、雾天以及露水未干时采收。 5.2 采收方法 5.2.1 果穗选择：选择果穗紧凑、穗形适宜、果粒均匀和无病虫害的果穗。
5.2.2 采收方式：采用人工采收方式，使用圆头剪刀，剪留较长的果梗，轻采轻放，避免机械伤害。
5.2.3 剔除残次果：剪除果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒等残次果。
5.2.4 分级包装：将采摘分级后的葡萄轻轻放入内衬PE葡萄专用调气透湿保鲜袋的贮藏容器中，葡萄净重在3kg~7kg为宜。 6 贮藏葡萄质量要求 贮藏用玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑和红宝石品种葡萄的采收和分级应符合以下规定的卫生安全指标应符合GB2762和GB2763的规定。 [玫瑰香品种葡萄理化指标] (表1) 一级等级：
果穗重：350~500 g
单粒重：≥5.0 g
果实粒径：≥18.0 mm
可溶性固形物：≥20.0 %

二级等级：
果穗重：250~350 g
单粒重：≥4.0 g
果实粒径：≥16.0 mm
可溶性固形物：≥18.0 %

[玫瑰香品种葡萄理化指标] (表2) 一级等级：
粒径：≥12.0 mm
色泽：黑紫色
可溶性固形物：≥20.0 %

二级等级：
粒径：≥10.0 mm
色泽：紫红色
可溶性固形物：≥18.0 %> [红地球品种葡萄理化指标] 一级等级：
粒径：≥26.0 mm
色泽：全面鲜红
可溶性固形物：≥20.0 %
果穗整齐度：≥95 %
果粒整齐度：≥95 %

二级等级：
粒径：>24.0 mm
色泽：鲜红或紫红
可溶性固形物：≥18.0 %
果穗整齐度：≥90 %
果粒整齐度：≥90 %