【地方标准】 低温物流保鲜技术规程

DB12/T758.7—2019 低温物流保鲜技术规程 第7部分：鲜卫青萝卜 前言
DB12/T758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分：第1部分：蒜熹，第2部分：树莓，第3部分：桃，第4部分：双孢菇，第5部分：草莓，第6部分：鲜食葡萄，第7部分：鲜卫青萝卜。
本部分为DB12/T758的第7部分。本部分按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起。本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准的主要起草单位包括：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学院。
本标准的主要起草人包括：集贤、朱志强、张平、李志文、高凯、张娜、于晋泽、纪海鹏、董成虎、陈存坤。

1 范围
本标准规定了贮藏用鲜卫青萝卜的质量要求、采收要求、包装、预冷、标识、贮藏、出库、运输和销售。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
NY/T1267 萝卜
DB12/T3011 冷链物流运输车辆设备要求
DB12/T3014 果蔬冷链物流操作规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 卫青萝卜 (weiqingradish)
卫青萝卜中的“卫”指产地天津卫，“青”指萝卜皮、肉均为绿色；属十字花科植物，在天津栽培历史悠久。卫青萝卜外形整齐美观、皮薄肉细、水分充足、含糖量高。
3.2 糖心 (hollowness)
指萝卜组织内的水分和养分发生大量消耗，细胞间隙增大、组织疏松，内部出现棉紊质化的现象。
3.3 菱蕉 (shrivelling and wilting)
指萝卜组织内外失水和养分大量消耗，表皮脱水皱缩，质地柔软，失去脆感。
3.4 低温物流保鲜 (low-temperature logistics preservation)
以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。

4 采收
4.1 采收期
适时采收，应在采收前1周内停止灌水。
4.2 采收标准
以整个地块八成熟以上的肉质根充分膨大为准。

5 预处理
5.1 田间去缨
选取成熟度一致的萝卜，削去或掉萝卜的叶缨，注意不要损伤肉质根部。
5.2 装筐
在田间将萝卜小心装入周转筐，运往预处理室。
5.3 分级
在预处理室，根据表1进行分级。等级划分应按表1执行。

表1 鲜萝卜理化指标
项目 | 一级 | 二级
--- | --- | ---
单根重（g） | 800~1000 | 500~800
横径（cm） | 78 | 67
纵径（cm） | 25~30 | 20.0~24.9
色泽 | 新鲜度：翠绿色，色泽良好；肉质致密，多汁，新鲜，表皮细嫩光滑。 | 翠绿色，少数白色，色泽较好；肉质较脆嫩致密，多汁，新鲜，表皮细嫩光滑。
完成度 | 形态端正，表皮完整，无裂痕、皱缩及机械伤。 | 形态尚端正，表皮完整，无裂痕、皱缩及机械伤。
均匀度 | 色泽一致，统一包装内长度和横径差异 ≤5%。 | 色泽较一致，统一包装内长度和横径差异≤10%。
可溶性固形物（%） | >7 | ≥6

包装箱规格应便于萝卜的摆放、装卸和运输，与托盘、运输工具等物流设施相配套。包装量可根据贮藏筐而定，10kg～20kg/筐为宜。包装用保鲜膜、周转筐等材料要符合DB12/T3014要求。保鲜膜推荐使用厚度为0.015mm~0.025mm左右PE保鲜膜。
5.4 装筐
在预处理室，将已分级的萝卜按级别分别装入内衬PE保鲜膜的包装筐中，顺序摆放整齐。盛装的萝卜要轻微晾于以无水珠、不潮湿为准，以防染菌和过度蒸发水分。

6 贮藏技术
6.1 冷库准备
6.1.1 库房消毒
在鲜萝卜入库前，使用库房消毒剂进行消毒24小时，消毒完毕后通风换气。推荐使用的库房消毒剂是...