【地方标准】 预制菜冷链配送操作规范

ICS03.080.30
CCSA12
DB4501
南宁市地方标准
DB4501/T3—2022
预制菜冷链配送操作规范
Specification for manipulation of prepared dishes cold chain distribution
2022-05-31发布
南宁市市场监督管理局
2022-06-30实施

前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利责任。本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。起草单位包括南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、广西华晨冷链数智物流有限公司、南宁威宁投资集团有限责任公司、广西私厨驾到餐饮管理有限公司、广西标准化协会、广西农产品流通协会、广西营养学会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。主要起草人：李善钦、梁培正、田祖业、潘贤新、李悦波、张平、胡程福、张恒、李林、庄云高、张鑫、马霞、陆广、黄晓文、李健、黄海燕、谢金生、祝雄林、韦冉双、叶舒敏、邓美晶、黄林华、邓其军、曾大文、刘祁云、潘彦霞、谢宏昭、谢坤峻、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

1 范围
本文件界定了预制菜冷链配送涉及的术语和定义，规定了冷链配送操作的基本要求、配送中心管理、配送过程控制、质量管理以及产品追溯与召回要求。本文件适用于南宁市行政区域内的预制菜冷链配送企业，其他企业可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用：
- 运输包装收发货标志 GB/T 6388
- 食品良好流通规范 GB/T 23346
- 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 24616
- 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法 GB 29753
- 食品冷链物流卫生规范 GB 31605
- DB4501/T1 预制菜术语

3 术语和定义
3.1 冷链配送 (cold chain distribution)
在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在物品始终处于保持其品质所需的低温环境中，对物品进行订单处理、装载、在途运输、交接与卸货、退货及物料回收等作业，保证冷链物品质量，减少损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

4 基本要求
4.1 预制菜冷链配送卫生应符合 GB 31605 的要求。
4.2 企业应具备合法的营业执照及相关资质证照，并满足 GB/T 23346 的要求。
4.3 应有符合要求的人员配备及管理制度。

5 配送中心
5.1 基础设施设备
5.1.1 配送中心应配备能够实时掌握预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。