【地方标准】 鲜枣贮藏技术规程

ICS 65.020.01 B00 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T3959—2016 鲜枣贮藏技术规程 Storage practice for fresh Jujubes 2016-12-20发布 2017-01-20实施 新疆维吾尔自治区质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。 本标准由新疆农业科学院提出。 本标准由新疆维吾尔自治区林业厅归口。 本标准由新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所和新疆维吾尔自治区标准化研究院起草。 本标准主要起草人：张婷、潘俨、李瑜、车凤斌、郑素慧、唐亦乓、徐斌、阮新涛。 1 范围 本标准规定了鲜枣贮藏的术语和定义、采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏方式、贮期管理、贮藏期限、出库、包装与运输等技术要求。 本标准适用于新疆鲜食灰枣、骏枣及冬枣的机械冷藏和气调贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB/T 22345—2008 鲜枣质量等级 GB/T 26908—2011 枣贮藏技术规程 NY/T 2000 水果气调贮藏通则 DB65/T 3098 枣采收技术规程 3 术语及定义 3.1 鲜食枣 fruit harvested in proper maturity for fresh eating 在脆熟期采收用于直接食用的果实。 3.2 脆熟期 crisp maturity 从梗洼、果肩变红到果实全红这段时间。此期果实已达到品种应有大小，果肉质地变脆，呈淡绿色或淡黄绿色，汁液增多，含糖量剧增，适宜鲜食。 3.3 预冷 precooling 采后迅速降低鲜枣呼吸热和田间热，使其从20℃～30℃迅速降至贮藏所需温度或接近终点温度（0～10℃）的过程。 3.4 机械冷藏 refrigerated storage 利用机械制冷设备，在低于常温但不低于鲜枣冻结温度条件下的贮藏方法。 3.5 气调贮藏 controlled atmosphere storage 在冷藏基础上改变贮藏环境气体成分，降低氧含量、提高二氧化碳含量，从而保持果实新鲜度、减少损失并延长保鲜期的贮藏方法。 4 采收与质量要求 4.1 品种 短期贮藏适用于灰枣、骏枣等品种；长期贮藏应选择晚熟耐藏品种，如冬枣。 4.2 采收 4.2.1 采收时间 冬枣宜在果面初红至1/3红时采收；灰枣和骏枣在脆熟期采收。采收应在露水干后清晨或傍晚气温较低时进行，成熟一批采收一批。 4.2.2 采收方法 应符合DB65/T 3098规定。采摘人员应剪指甲或戴手套，一手握枣吊，一手取果，拇指掐住枣柄轻轻上提，确保带柄采收，轻拿轻放，禁止击落后拾取。采后应置于阴凉处，避免阳光直晒。 4.2.3 采收容器 宜采用内壁光滑、柔软的容器包装，运输过程中应轻装轻卸。 4.3 质量要求 （原文未完整展开） 4.3.2 卫生要求 应符合GB/T 26908相关规定。 5 贮藏前准备 5.1 设备检修 提前检修所有设备。气调贮藏库应具备良好密封性，配备气调设备和气密门，并符合NY/T 2000相关要求。 5.2 库房消毒 贮藏前对库房及用具（如贮藏箱、托盘等）进行清扫与消毒，消毒按GB 14930.2执行，消毒后通风24h～48h。 5.3 库房降温 入库前2～3天开机降温，使库温稳定至约-2℃。 6 采后处理与入库 6.1 挑选 入库前剔除机械伤、病虫害及畸形果实，在阴凉通风处进行，操作人员需戴手套避免损伤果实。 6.2 包装 6.2.1 外包装 采用坚固、无毒、无污染、无异味瓦楞纸箱或苯板箱。纸箱重量一般不超过10kg，每面开2～4个直径约1cm透气孔；苯板箱一般不超过5kg。 6.2.2 内包装 采用食品级低密度聚乙烯打孔袋，应符合GB 9687规定，厚度约0.02mm～0.03mm。