【地方标准】 果品等级 鲜食枣

DB11/T 1047—2022
北京地方标准
果品等级 鲜食枣
代替 DB11/T 1047—2013
2022-12-27 发布
2023-04-01 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB11/T 1047—2013《北京果品等级鲜食枣》。与 DB11/T 1047—2013 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
1) 更改了规范性引用文件（见 2）；
2) 增加了“日灼”、“果实色泽”、“浆烂果”、“缺陷果容许度”、“固有特性”和“串等果容许度”等术语和定义（见 3）；
3) 更改了表 1“鲜食枣果质量等级评价指标”的名称和相关内容（见表 1）；
4) 更改了“4.2 安全卫生要求”的相关内容（见 4.2）；
5) 在检验方法中增加了口感和安全卫生指标等相关内容（见 5.2）；
6) 增加了判定整齐度指标（见表 2）；
7) 更改了附录 A。

本文件由北京市园林绿化局提出并归口。本文件由北京市园林绿化局组织实施。
本文件起草单位：北京市农林科学院林业果树研究所、北京派得伟业科技发展有限公司。
本文件主要起草人：潘青华、张玉平、李莲、王秀琴、杨庆丽、武阳、王欢、王佳良、杨添玉、徐亮、王傲雪、陈浩、王若楠、戚元勇、董泽夏、姚砚武、路东晔。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
— 2013 年首次发布为 DB11/T 1047—2013；
— 本次为第一次修订。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 要求
5 检验方法
6 等级判定

1 范围
本文件规定了鲜食枣果品等级的要求、检验方法、等级判定规则等技术内容。本文件适用于北京地区鲜食用枣的分级与评价。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
CB/T 22345 鲜枣质量等级
GB/T 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱—质谱法
水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 着色面积比 (ratio of red color area)：枣果采收期，果面自然着色面积与枣果表面积的比。
3.2 裂果 (cracking or splitting)：果面上有一条以上明显可见、长度超过 m 纹的果实。
3.3 外力损伤 (mechanical injury)
3.4 日灼 (sunburn)：在日光直射下，果面因高温而导致果面出现黑斑、裂纹或干枯等现象。
3.5 果实色泽 (colour and lustre)：果实表皮颜色及光彩润泽的性状。
3.6 果实整齐度 (uniformity of fruit)：同一批次枣果单果重表现出的一致程度。
3.7 浆烂果 (pulpy and rotten fruit)：枣果实在发育、成熟、采摘、晾晒和贮藏等过程中果面出现红色水浸状病斑，后期果皮皱缩成深红色至黑色，果肉病组织呈土黄色至浅褐色软腐、脓状，并伴有酒糟味的果实。
3.8 缺陷果容许度 (defect fruit permissibility)：某一等级果中允许有带缺陷的果实占有的比率。
3.9 固有特性 (inherent characteristic)：不同枣品种的果实在发育过程中本身所具有的某一特征的属性。
3.10 串等果容许度 (grade interlace permissibility)：某一等级果中允许其他等级果占有的比率。

4 要求
4.1 鲜食枣果质量等级
鲜食枣果质量等级按果实色泽、着色面积比、果实大小整齐度、可溶性固形物及缺陷果和容许度等指标将其分为特级、一级、二级和三级 4 个等级，主要分级指标应符合表 1 的规定。

表 1 鲜食枣果质量等级评价指标
等级 | 果实色泽 | 着色面积比 | 果实大小整齐度 | 可溶性固形物(%) | 缺陷果容许度 (浆烂果 | 病虫果 | 外力损伤 | 日灼 | 裂果 | 总缺陷果) | 果实大小
特级 | 色泽好 | >70% | 整齐 | ≥27 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ≤1% | (见附录 A)
一级 | 色泽好 | >25% | (整齐) | (25?) | 0 | 0 | 0 | 0 | ≤1% | ≤1% |
二级 | 色泽较好 | >30% | 较整齐 | >23 | 0 | 0 | 0 | ≤1% | ≤1% | ≤1% | ≤2% | ≤5%
三级 | 色泽一般 | <30% | 较整齐 | >20 | 0 | 0 | 0 | ≤1% | ≤2% | ≤2% | ≤3% | ≤8%