【地方标准】 宁波白茶生产技术规程

ICS 67.140.10
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DB3302
浙江省宁波市地方标准
DB3302/T 051—2021
代替 DB3302/T 051.1-2012、DB3302/T 051.2-2012、DB3302/T 051.3-2012、DB3302/T 051.4-2012

宁波白茶生产技术规程
Technical regulations for cultivation of Ningbo white-leaf tea

2021-09-22 发布      2021-10-22 实施
宁波市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB3302/T 051—2012（所有部分）《宁波白茶》，与 DB3302/T 051—2012（所有部分）相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 删除了种苗（见2012年版的第1部分：种苗）；
b) 删除了质量等级（见2012年版的第4部分：质量等级）；
c) 增加了术语和定义（见3.1，3.2）；
d) 更改了园地建设（见第4章，2012年版第2部分的第4章）；
e) 更改了土壤管理（见5.2，2012年版第2部分的第7章）；
f) 增加了白化管理（见5.3）；
g) 更改了其他管理（见5.4，2012年版第2部分的第8章）；
h) 更改了加工技术（见第6章、第7章、第8章，2012年版第3部分：采制技术）；
i) 更改了环境与设备条件，更改为生产加工卫生要求（见第6章，2012年版第3部分的第4章）；
j) 增加了鲜叶处理（见7.3）；
k) 更改了条形茶杀青工艺和技术参数（见表2，2012年版第3部分的表2）。

本文件由宁波市农业农村局提出并归口。
本文件起草单位：宁波市农业技术推广总站、宁波市白化茶叶专业合作社。
本文件主要起草人：王开荣、韩震、李明、吴颖、肖灵亚、赵绮、王礼中、姜燕华、李达震。
本文件所代替的版本发布情况为：
a) DB3302/T 051.1—2005、DB3302/T 051.2—2005、DB3302/T 051.3—2005、DB3302/T 051.4-2005；
b) DB3302/T 051.1—2012、DB3302/T 051.2-2012、DB3302/T 051.3—2012、DB3302/T 051.4—2012。

1 范围
本文件规定了宁波白茶的术语和定义、园地建设、茶园管理、生产加工过程卫生要求、鲜叶要求与加工工艺。
本文件适用于宁波白茶的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GB 11767 茶树种苗
GB 14881 食品生产通用卫生规范
NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件
NY/T 5018 茶叶生产技术规程
DB3302/T 001 名优绿茶生产技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
日光灼伤 sunburn
日灼
因强烈的日光持续照射导致植物局部生理障碍和组织损伤的现象。
3.2
催色 color acceleration
将杀青叶进一步采用高温处理，促使芽叶内水分继续散失，减少后续工艺中茶汁外渗导致的茶色变暗，达到芽叶绿翠镶金黄色块效果的工艺。

4 园地建设
4.1 园地环境
4.1.1 茶园选址
应选择坡度25°以下、土层深80cm以上、地下水位100cm以下、pH值不大于6.5、有机质含量大于1.5%的生态环境优越的地段。
4.1.2 茶园生态安全
应符合 NY/T 5010 规定的技术要求。
4.2 园地垦建
4.2.1 园地规划
应符合 DB3302/T 001 规定的要求。
4.2.2 园地开垦
新垦园地分初垦和复垦二次进行，初垦深40cm，清除树根、草根、石块等杂物，复垦深30cm，筑出茶行；熟地在清除前作物后深垦一次即可。
4.2.3 种植沟开垦
种植前一个月，按茶行开种植沟，深30cm，宽60cm，沟内施足底肥，每667m²施饼肥250kg、磷肥50kg，施入后覆土10cm。
4.3 茶苗要求
4.3.1 茶树品种
根据当地年活动积温等生态条件，选择“白叶1号”、“瑞雪1号”、“瑞雪2号”等适栽的白色白化茶品种。
4.3.2 茶苗质量
应符合 GB 11767 规定的要求。
4.4 茶苗种植
4.4.1 定植时间
瑞雪1号等高度白化种宜在春季2月中旬至3月上旬定植；其他品种可在春季2月中旬至3月上旬和秋季9月中旬至11月下旬定植。
4.4.2 种植规格
推行大行距120cm~150cm、小行距30cm、穴距30cm、每穴2株的双条种植或行距120cm~150cm、穴距25cm、每穴2株的单条种植。
4.4.3 种植方法
推行深沟浅栽，沟深15cm～20cm，茶苗入土覆盖至少10cm。现挖现栽，栽植时确保茶苗根系自然舒展，逐层填土后，用脚逐株踏实根周土壤，浇足“定根水”。
4.4.4 植后防护
种植后，沿茶行铺盖稻草或覆盖地膜、无纺布保苗，搭置好遮阳棚架或做好遮阳植物套种准备。

5 茶园管理
5.1 树冠培育
5.1.1 树冠模式
推行立体采摘茶园模式。
5.1.2 定型修剪
新种植茶园第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行；第二次定型修剪在栽后第二年春茶采摘结束后进行；第三次定型修剪在定植后第二年7月上中旬进行。修剪高度分别为离地15cm、25cm～30cm、35cm~40cm。
5.1.3 年度修剪
第三年起，投产茶园春茶采摘结束后，每年进行一次树冠更新修剪，在上年剪口上5cm左右处剪去枝梢。当剪口高度超过80cm时，回剪到第二次定剪口。
5.1.4 控梢剪
除白叶1号外，其它树势旺盛品种在第三年起的每年7、8月间，可视新梢生育状况进行一、二次修剪，高度在春后剪口上10cm~15cm处或剪去突生枝。
5.1.5 蓄梢养冠
除春茶留鱼叶采外，其余各季均蓄而不采。
5.2 土壤管理
5.2.1 土壤耕作
在春茶前、夏茶前和7月上旬至9月上旬进行中耕除草，深度5cm～10cm；每年茶树秋梢生长休止至寒冬来临前进行茶园行间土壤深翻，翻耕深度为15cm～20cm。
5.2.2 园间覆盖
高温干旱和寒冷季节到来前，在茶树行间铺盖嫩草、稻草或秸秆等；幼龄或改造茶园宜种植绿肥以草抑草。
5.2.3 茶园施肥
5.2.3.1 适用肥料：菜籽饼肥、商品有机肥、茶树专用有机肥、经无害化处理的农家肥等有机肥和白化茶专用肥、尿素、复合肥。
5.2.3.2 施肥原则：重施有机肥，少施无机肥，慎施催芽肥。
5.2.3.3 幼龄茶园宜速效肥为主，每年“三追一基”：新茶园种植当年5月底、7月初、9月初分别每667m²追施白化茶专用肥或尿素或复合肥5kg～7.5kg，秋后每667m²施饼肥50kg；第二年3月初、6月初、9月初分别每667m²追施7.5kg~10kg白化茶专用肥或尿素或复合肥，秋后每667m²施饼肥75kg。所有肥料施后覆土。
5.2.3.4 成龄茶园宜有机肥为主、每年“一基二追”，氮（N）：磷（P₂O₅）：钾（K₂O）比为（3～4）：1：1。基肥每667m²施饼肥200kg~250kg；春后追肥每667m²分别施尿素15kg~20kg，秋前追肥每667m²分别施15kg～20kg复合肥或白化茶专用肥。所有肥料施后覆土。
5.2.4 水分管理