【地方标准】 鲁菜 甘露泉炖甲鱼

DB37/T2903.42—2017 鲁菜甘露泉炖甲鱼 山东省质量技术监督局 2017-05-01实施 前言 本标准属于《鲁菜》系列标准的第42部分，旨在规范鲁菜甘露泉炖甲鱼的制作工艺及相关操作要求。 本标准将《鲁菜》划分为136个部分，每部分对应一道菜品，主要包括： 1 部分：醋烹虾段 2 部分：宫爆鸡丁 3 部分：海米扒油菜 4 部分：红扒蹄筋 5 部分：黄焖鸡块 6 部分：鸡汁干贝 7 部分：奶汤银肺 8 部分：清炸里脊 9 部分：软烧豆腐 10 部分：芜爆里脊丝 11 部分：葱椒鱼 12 部分：打卤包 13 部分：干烧加州鲈鱼 14 部分：桂花白莲藕 15 部分：荷花虾仁 16 部分：淮山炒鲜虾 17 部分：韭黄虾仁水饺 18 部分：琉璃肉 19 部分：鹿筋扒海参 20 部分：马牙肉 21 部分：蜜腊莲子 22 部分：奶汤白菜 23 部分：奶汤支竹肚 24 部分：牛肉糁 25 部分：清丸子 26 部分：清香龙鱼面 27 部分：热炸五香肉 28 部分：如意卷煎 29 部分：赛鼾鼻 30 部分：三不沾 31 部分：松籽肚仁 32 部分：虾籽炒春笋 33 部分：雪丽香椿 34 部分：阳关三叠 35 部分：糟煎肚片 36 部分：糟油口条 37 部分：糟汁西施舌 38 部分：炸麻花腰子 39 部分：博山精肉丸 40 部分：博山烤肉 41 部分：参黄鸡 42 部分：甘露泉炖甲鱼 43 部分：骨排香肠 44 部分：果木烤牛扒 45 部分：旱酥鱼 46 部分：黄焖小黑牛 47 部分：老张店八宝葫芦鸡 48 部分：老张店酱鸭 49 部分：老张店倚炖鱼 50 部分：老张店蒸茄盒 51 部分：酱猪手 52 部分：秘制金鳟鱼 53 部分：蒲府炸鸡 54 部分：手撕牛肉 55 部分：田横园林鸡 56 部分：香煎刀鱼 57 部分：孝子贡梨 58 部分：周村卤汁羊肉 59 部分：周村肴鸡 60 部分：周村煮锅 61 部分：淄博酱肉 62 部分：淄博小葱饼 63 部分：冰糖银耳 64 部分：醋焖鳎米鱼 65 部分：永翡翠丸子 66 部分：海鲜全家福 67 部分：红松鸡腿 68 部分：酱焖黄花鱼 69 部分：金鼎全家福 70 部分：昆布海参 71 部分：清炖甲鱼 72 部分：砂锅老豆腐 73 部分：石锅鱼翅 74 部分：乌鱼蛋烩鱼胶 75 部分：蟹黄鱼翅 76 部分：芜爆鱿鱼 77 部分：果木烤乳鸽 78 部分：黄河口炒鸡 79 部分：清汤活海参 80 部分：药膳焗南瓜 81 部分：三样 82 部分：春虾烧豆腐 83 部分：葱姜炒梭蟹 84 部分：茄丁炒海虹 85 部分：温拌八带 86 部分：温拌海参 87 部分：西红柿炖螃蟹 88 部分：炸黄花鱼 89 部分：大虾酥 90 部分：海棠酥 91 部分：红豆糕 92 部分：菊花卷 93 部分：开花馒头 94 部分：兰花酥 95 部分：莲花卷 96 部分：南瓜炸糕 97 部分：盘丝花卷 98 部分：千层酥 99 部分：白菜蒸饺 100 部分：鲍鱼酥 101 部分：家常饼 102 部分：山东面皮 103 部分：四喜蒸饺 104 部分：蟹壳黄 105 部分：猪蹄卷 106 部分：状元饺 107 部分：白扒裙边 108 部分：冰糖肘子 109 部分：桂花鱼骨 110 部分：锅烧肉 111 部分：清蒸鳜鱼 112 部分：清蒸甲鱼 113 部分：糖焰鱼 114 部分：五香鱼 115 部分：炸鱼排 116 部分：炸芝麻鱼条 117 部分：炒鸡丝 118 部分：红烧海参 119 部分：黄焖鸭肝 120 部分：烩蹄筋 121 部分：济南烩肉 122 部分：老北园清炖鸡 123 部分：烧海杂拌 124 部分：五香酱肉 125 部分：香菇扒肚片 126 部分：爆炒鳝花 127 部分：风干鸡 128 部分：荷香鲤鱼 129 部分：花炒肉丝 130 部分：滑肉片 131 部分：韭香湖虾 132 部分：老虎鸡子 133 部分：焖子 134 部分：炸鹅脖