【地方标准】 工夫红茶加工技术规程

DB53/T1351—2025
云南省地方标准
工夫红茶加工技术规程
2025-01-08发布
2025-04-08实施

前言
DB53/T1351—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南农业大学提出。
本文件由云南省茶叶标准化技术委员会（YNTC32）归口。本文件起草单位：云南农业大学、普洱茶研究院、普洱市茶叶科学研究所、云南中茶茶业有限公司、凤庆凤宁茶业有限公司、凤庆峡山茶业有限公司、云南昌宁红茶业集团有限公司、凤庆小罐茶业有限公司、勐海县悦成农业科技开发有限公司。本文件主要起草人：王白娟、王兴华、陈立夜、高峻、袁文侠、严亮、刘晓慧、赵远艳、盛玉泊、张贵景、邓秀娟、罗业昆、工桥美、邵宛芳、吕才有、崔廷宏、李绍聪、蒋勋、田稳荣、张成仁、郑文忠、张志刚、黄玮、车绕琼。

1 范围
本文件界定了云南省工夫红茶的术语和定义、要求、初加工工艺流程和技术、毛茶、精加工工艺流程和技术、加工记录内容。
本文件适用于云南省工夫红茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包含所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1077 茶叶加工术语
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
GB/T 35810 红茶加工技术规范
GB/T 40633 工夫红茶加工技术规范
NY/T 3222

3 术语和定义
GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 工夫红茶（Congou black tea）
鲜叶经揉捻、发酵、干燥、精制等工序加工而成的非碎末状红茶。

4 要求
4.1 鲜叶
4.1.1 符合 GB/T 35810 和 NY/T 3222 的要求。
4.1.2 鲜叶分级应符合表1的规定。
4.1.3 鲜叶装运：符合 GB/T 31748 的规定。不同等级的鲜叶分别装运，如同时装运，应有明显的标志区分。鲜叶采摘后宜2小时内运送到茶厂。