【地方标准】 浓香型大曲酒窖泥生产技术规程

ICS67.040 X 00 DB34 安徽省地方标准 DB34/T2263-2014 浓香型大曲酒窖泥生产技术规范 The productive techno-criterion of pit mud for Luzhou-flavor type Daqu liquor 发布信息： 2014-12-17发布 安徽省质量技术监督局 2015-01-17实施 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位：安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。 本标准主要起草人：汤有宏、刘国英、周庆伍、李安军、万春环、唐林、何宏魁、查枢屏、高江婧、聂加燕。 1 范围 本标准规定了浓香型大曲酒窖泥的术语和定义、生产技术、质量要求和检验方法。 本标准适用于浓香型大曲酒窖泥培养。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 HJ 613 土壤干物质和水分的测定 重量法 NY/T 1377 土壤 pH 的测定 NY/T 1849 酸性土壤铵态氮、有效磷、速效钾的测定 联合浸提-比色法 NY/T 1867 土壤腐殖质组成的测定 焦磷酸钠-氢氧化钠提取 重铬酸钾氧化容量法 DB34/T 1729 窖泥中脱氢酶活性的分析方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 种子窖泥 在浓香型大曲酒生产过程中，连续正常发酵10年以上的老窖池中的池底窖泥。 3.2 浓香型大曲酒窖泥 以大曲粉、种子窖泥等原料，在规定生产操作程序下掺拌在一起，利用夏季自然高温在室外进行发酵培养，制成用于浓香型白酒生产的窖泥。 4 生产条件 4.1 生产时间 每年6月下旬或7月初开始，8月底结束。 4.2 温度要求 自然气温要求在28℃以上。