【地方标准】餐饮业安全厨房通用规范

本网站发布时间： 2026-06-22 17:19:57

DB32/T3605-2019
现行
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基本信息

标准号：
DB32/T 3605-2019
标准名称：
餐饮业安全厨房通用规范
标准类别：
江苏省地方标准(DB32)
标准状态：
现行
发布日期：
2019-07-11
实施日期：
2019-08-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
1.09 MB

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标准分类号

标准ICS号：
03.080.30
中标分类号：
A02

关联标准

出版信息

页数：
24 页

其他信息

起草人：
于学荣、徐浩、刘珏、葛旭东、杨谊、胡畅、胡敏辉、吴健、李红娣、张礼钜
起草单位：
江苏省餐饮行业协会、港华投资有限公司、南京港华燃气有限公司、南京百江液化气有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司
归口单位：
江苏省餐饮行业协会
提出单位：
江苏省餐饮行业协会
发布部门：
江苏省市场监督管理局

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了餐饮行业安全厨房的基本要求、环境与布局、设施与设备、安全管理、应急措施和评价。
本标准适用于餐饮服务提供者的厨房。餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务单位。

引用标准：GB 2760 GB 5749 GB 12348 GB/T 13869 GB 14881 GB 14930.1 GB 14930.2 GB 14934 GB 18483 GB 50016 GB 50028 GB 50054 GB 50494 GB 51102 GB 51142 JGJ 64 CJJ 94 HJ 554 餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食〔2011〕395号) 餐饮场所使用燃气基本安全要求(江苏省住房和城乡建设厅5厅公告第13号)。
江苏省地方标准 DB32/T3605—2019《餐饮业安全厨房通用规范》，涵盖环境与布局、设施与设备、安全管理、应急措施及评价细则等标准要求。

标准内容

部分标准内容：

ICS03.080.30
江苏省地方标准
DB32/T3605—2019
餐饮业安全厨房通用规范
General specification for safe kitchen in the catering industry
发布日期：2019-07-11
实施日期：2019-08-01
发布单位：江苏省市场监督管理局

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由江苏省餐饮行业协会提出并归口。
本标准主要起草单位：江苏省餐饮行业协会、港华投资有限公司、南京港华燃气有限公司、南京百江液化气有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司
本标准主要起草人：于学荣、徐浩、刘、葛旭东、杨谊、胡畅、胡敏辉、吴健、李红娣、张礼钜。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 环境与布局
5.1 选址与环境
5.2 内部布局
6 设施与设备
6.1 消防设施设备
6.2 燃气设施设备
6.3 环境保护设施设备
6.4 水电设施设备
6.5 通风设施设备
6.6 结构与材料
7 安全管理
7.1 制度管理
7.2 人员管理
7.3 生产管理
7.4 消防管理
7.5 燃气使用管理
7.6 用电管理
7.7 供应链管理
7.8 文件管理
8 应急措施
8.1 应急预案、处置
8.2 应急设备
9 评价
9.1 自评
9.2 第三方评价
附录A（规范性附录） “餐饮业安全厨房”评价细则