【地方标准】 梧州上汤河粉制作技术规程

ICS 67.020 CCS X 11 DB4504
梧州市地方标准
DB4504/T 0003—2023
梧州上汤河粉制作技术规程
Technical code of practice for cooking production of Wuzhou shangtang rice noodle
2023-04-20发布 2023-05-25实施
梧州市市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、岑溪市食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。
本文件主要起草人：黄得欣、范迪、李萍、赖秀梅、黄飞飞、杨晓蕾、黄日雄、周永康、赵百科、区俊峰、黎敏、覃冬霖、罗惠文、陈灿荣、钟达良、莫荣成。

1 范围
本文件界定了梧州上汤河粉制作涉及的术语和定义，确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，规定了加工过程卫生、设备与工具、原辅料要求，以及热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等制作工艺的操作指示，规定了梧州上汤河粉产品品质的要求。本文件适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉，其他区域可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB/T 15691 辣椒（整的或粉状）
GB/T 23734 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 30382 香菇
GB/T 38581 食品安全国家标准 鲜湿米粉
DBS 45/050 食品安全地方标准 鲜湿米粉
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。