【地方标准】 公筷公勺使用和管理规范

DB33/T2266—2020 浙江省地方标准
公筷公勺使用和管理规范
Usage and management of public serving chopsticks and spoons
2020-06-30发布
2020-07-30实施
浙江省市场监督管理局

前言
本文件依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由浙江省商务厅提出并归口。
本标准起草单位：浙江省精神文明建设委员会办公室、浙江省商务厅、湖州市精神文明建设委员会办公室、湖州市商务局、湖州深蓝企业管理咨询有限公司。
本标准主要起草人：叶彤、肖文、王广春、陶洪斌、王有娣、伍毅、吴炜、叶绍聪、黄家伟、藏培峰、李乐。

1 范围
本标准规定了公筷公勺的基本要求、使用要求、管理要求和宣传引导。本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂或其他集体用餐场所。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 公筷 public serving chopsticks：用以夹取菜点的公用筷子，就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。
3.2 公勺 public serving spoon：汤奠类菜点盛器内放置的用以取食物的餐具，就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。
3.3 公筷公勺制 public serving chopsticks and spoons system：使用公用的筷子或勺子、叉子、夹子进行分菜，一种介于共餐制与分餐制两者之间的就餐方式。
3.4 集体用餐场所 the place of collective dining：两人及两人以上就餐的餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、宾馆（饭店）餐厅、农村集体聚餐场所或其他集体用餐场所。
3.5 大、中型餐饮服务单位 large and medium-sized catering units：经营场所使用面积在 150㎡～30000㎡，或者就餐座位数在 75座～1000座的餐饮服务单位。
3.6 小型餐饮服务单位 small-scale catering units：经营场所使用面积在 150㎡以下，或者就餐座位数在 75人以下的餐饮服务单位。

4 基本要求
4.1 公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。
4.2 公筷公勺材质应符合 GB 4806.1 规定，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。
4.3 公筷公勺应在显著位置制作明显的标识、标志，便于识别和使用。

5 使用要求
5.1 基本要求
5.1.1 大、中型餐饮服务单位、宾馆（饭店）餐厅等，应根据就餐性质和规格在每个餐位摆放公筷公勺或每桌摆放公用的公筷公勺，或者上桌的每一道菜品应保证有公筷或公勺。
5.1.2 小型餐饮服务单位、机关企事业单位、农村集体聚餐时，每桌应摆放公筷公勺或“一菜一勺”“一菜一筷”。
5.2 摆台要求
5.2.3 工作台应设置公筷公勺专用存放区域，且有明显标识、标志，便于服务人员、就餐人员识别取用。
5.3 其他要求
5.3.1 火锅等须在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷公勺”；以分餐制为主的西式餐饮服务单位应根据实际需要，配置相应的公筷或公用刀叉。
5.3.2 自助餐厅或其他需就餐人员自行取餐的集体用餐场所，应配置公筷公勺，宜配置摆放公筷公勺的托盘或托架。
5.3.3 餐饮服务单位、机关企事业单位食堂或其他集体用餐场所应配置可供替换的备用公筷公勺。

6 管理要求
6.1 餐饮服务人员
6.1.1 应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺。
6.1.2 如就餐人员提出分餐要求，应使用公筷公勺进行分餐。