【地方标准】 贵宾宴会接待服务规范

ICS03.080.30
CCSA12
黑龙江省地方标准
DB23/T2728—2020
贵宾宴会接待服务规范
2020-12-03发布
2021-01-02实施
黑龙江省市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由黑龙江省文化和旅游厅提出并归口。本文件主要起草单位：哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、黑龙江省诚信建设促进会、黑龙江省饭店协会。本文件主要起草人：高晓华、张波、宿冬琴、刘建东。

1 范围
本文件规定了贵宾宴会接待服务的术语和定义、基本要求、人员要求、食品安全、安全保卫、服务礼仪与要求、摆台与要求、服务流程与要求及持续改进等内容。本文件适用于大型饭店、三星级及以上宾馆、四钻级及以上酒店的贵宾宴会接待服务，其他餐饮服务组织可参照执行。

2 规范性引用文件
GB/T 13391 餐饮企业的等级划分和评定
GB/T 14308 旅游饭店星级的划分与评定
SB/T 10420-2007 饭店业星级服务人员资格条件
DB23/T 2727-2020 西餐宴会服务规范

3 术语和定义
3.1 贵宾
尊贵宾客的统称，包括外宾、名人、政要、社会贡献突出人员及高级会员等。

3.2 贵宾宴会
由专业服务人员提供全程高标准接待服务的高规格宴会形式。

3.3 中西合吃宴会
中餐与西餐相结合的宴会用餐形式。

3.4 奉客
敬献客人，提供服务的行为。

3.5 展盘（装饰盘）
垫放于餐盘下的装饰性餐具，用于提升摆台美观度及体现酒店文化。

3.6 扣帽
与展盘配套使用的装饰器皿，用于防尘及提升接待规格。

3.7 各吃
按宴会人数每人单独提供一份菜品的用餐形式。

4 基本要求
4.1 经营管理
4.1.1 应具备严格保密措施，确保不同级别贵宾信息安全。
4.1.2 应配合食品药品监督管理部门驻场检查。
4.1.3 其他要求应符合DB23/T 2727-2020相关规定。

4.2 人员要求
4.2.1 服务人员应具备较强服务意识、丰富经验及熟练技能。
4.2.2 应按需选拔具有接待经验的人员，重要宴会人员需通过相关审查。
4.2.3 应接受系统培训，包括接待方案、菜品知识、服务流程及礼仪规范等内容。
4.2.4 应了解贵宾所属国家、民族及宗教习俗禁忌等信息。
4.2.5 应具备外语沟通能力，可完成外宾接待服务。
4.2.6 执行任务期间应保持良好精神与身体状态。
4.2.7 应具备突发事件应急处置能力。

4.3 食品安全
4.3.1 宜推广分餐制及公勺公筷等无接触用餐方式。
4.3.2 其他要求应符合DB23/T 2727-2020相关规定。

4.4 安全保卫
4.4.1 应按安全部门要求对场所及沿线进行安全检查并落实安保措施。
4.4.2 应对贵宾到店信息严格保密。
4.4.3 应采取措施防止无关人员进入宴会区域，确保接待秩序。