【地方标准】 西餐宴会服务规范

ICS03.080.30
CCSA12
黑龙江省地方标准
DB23/T2727—2020
西餐宴会服务规范
2020-12-03发布
2021-01-02实施
黑龙江省市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由黑龙江省文化和旅游厅提出并归口。本文件主要起草单位：哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、黑龙江省诚信建设促进会、黑龙江省饭店协会。本文件主要起草人：高晓华、张波、宿冬琴、刘建东。

1 范围
本文件规定了西餐宴会服务的术语和定义、基本要求、服务礼仪与要求、摆台与要求、服务流程与要求、持续改进等内容。本文件适用于西餐厅、宾馆、商务酒店等西餐宴会服务企业，其他餐饮服务组织可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 3096 声环境质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB/T 15566.8 公共信息导向系统设置原则与要求 第8部分：宾馆和饭店
GB/T 18883 室内空气质量标准
SB/T 10420-2007 饭店业星级服务人员资格条件
SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范
《餐饮服务食品安全操作规范》

3 术语和定义
3.1 宴会
在普通用餐基础上发展而成的高级用餐形式，为特定目的举行的正式餐饮活动。

3.2 西餐宴会
使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，按西餐礼仪提供服务并品尝西式菜肴的宴会。

3.3 服务礼仪
服务人员在服务全过程中应具备的基本素质及行为规范，包括基本服务礼仪及迎宾、席间等岗位礼仪。
注：改写SB/T 10476-2008，定义3.21。

3.4 开胃菜（冷头盘）
用于打开食欲的菜品，一般由蔬菜、水果、海鲜或肉类拼盘组成。

3.5 醒酒器
用于使酒液与空气充分接触以释放香气并分离沉淀物的器皿。

4 基本要求
4.1 经营管理
4.1.1 餐饮服务组织应合法经营并具备健全管理机构。
4.1.2 应建立完善管理制度与服务标准，遵守环保、卫生、防疫及安全相关法规标准。
4.1.3 应具备与规模相适应的经营场所，并符合SB/T 10426-2007要求。
4.1.4 应合理配置资源，包括人员培训、设施设备、工具用具及配套服务等。
4.1.5 应诚信经营，提供质价相符服务，引导适度消费。
4.1.6 应建立火灾、食品安全、治安及设备故障等应急预案。