【地方标准】 大型活动食品安全管理规范

DB11/T2439—2025 大型活动食品安全管理规范
Food safety management specification for large-scale activities
2025-06-24 发布
2025-10-01 实施
发布单位：北京市市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。
本文件起草单位：北京市食品检验研究院、北京市标准化研究院。
本文件主要起草人：耿健强、管政豪、姜洁、谢翔燕、张颖、王猛、王立华、冯毅、尹华涛、邢超、王春鹤、戴玉子、李文峰、王丹、胡智恺、杜建萍、迟得双。

1 范围
本文件规定了大型活动食品安全管理过程中主办（承办）单位、食品供应企业、食品检验检测机构管理要求以及档案管理要求等内容。本文件适用于大型活动主办（承办）单位、食品供应企业以及食品检验检测机构的食品安全管理工作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30134 冷库管理规范
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
DB 11/T 1789 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范
DB 11/T 1790 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范
DB 11/T 1791 餐饮服务单位从业人员健康管理规范
DB 11/T 1797 食品生产企业质量提升指南
DB 11/T 1923 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范
DB 11/T 1968 中央厨房布局设置与管理规范

3 术语和定义
GB 14881、DB 11/T 1797 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大型活动 large-scale activity
法人或者其他社会组织面向社会公众举办的非日常性的体育比赛、文艺演出、展览展销、大型会议等群体性活动。
3.2 主办（承办）单位 major event organizer
大型活动的发起或组织实施单位。
3.3 食品供应企业 food supply enterprises
直接为活动提供食品的生产供应企业、销售供应企业、餐饮服务企业（含中央厨房、集体用餐配送单位等）、餐包组装供应企业以及其他指定单位。不包括食用农产品种养殖和初加工企业。

4 主办（承办）单位食品安全管理要求
4.1 应设立与大型活动食品安全保障需求相适应的专项工作机构，建立完善的食品安全管理制度，制定大型活动食品安全保障方案和应急预案。
4.2 应提前确定大型活动食品供应方式并告知食品安全相关管理部门。供应方式确定时间应考虑食品供应企业备货及检验检测机构检验时间。
4.3 应建立食品供应企业遴选机制，开展评审后与食品供应企业签订大型活动服务保障协议，明确双方相关食品安全的权利与义务。
4.4 应要求承担大型活动食品供应工作的食品供应企业需符合下列条件：
——具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、备案证明，供应的食品和提供的餐饮服务应在许可证或备案范围内；
注：仅销售食用农产品的食品供应企业不需要食品经营许可证。
——具备与大型活动规模、供餐人数、供餐方式相适应的食品安全保障能力。
——配备专职食品安全管理人员。
——符合其他保障要求。
4.5 主办（承办）单位应按食品安全相关管理部门的检查意见及时调整食品供应企业、更换不符合大型活动食品安全要求的人员或食品。
4.6 食品展销会的主办（承办）单位应当在展销会举办前十五个工作日内，明确食品经营区域布局、经营项目、经营期限、食品安全管理制度以及入场食品经营者主体信息核验情况等。

5 食品供应企业食品安全管理要求
5.1 通用要求
5.1.1 应持有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、备案证明，不得超出许可或备案范围供应生产、加工、贮存食品。
5.1.2 应设立食品安全管理机构，建立完善的食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员。制定大型活动食品安全保障方案和应急预案。
5.1.3 应在大型活动正式开始前，结合主办（承办）单位要求，依据大型活动食品安全保障方案以及相关法律法规、部门规章的相关要求，自行或委托具备食品检验检测资质的第三方机构开展食品安全专项自查。
5.1.4 应将营业执照、食品生产许可证或经营许可证向大型活动主办（承办）单位、属地食品安全相关管理部门进行备案；大型活动食品安全保障方案、应急预案以及自查情况等，应至少于活动开始前向食品安全相关管理部门进行报告。
5.1.5 应按食品安全相关管理部门的检查意见及时确定或更换不符合大型活动食品安全要求的人员或...