【地方标准】 洁净红枣的太阳能干燥技术规程

DB65/T3190-2010
洁净红枣的太阳能干燥技术规程
Technical regulation for solar-drying of clean Zizyphus jujuba dates

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化 第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准由新疆农业科学院提出。本标准由新疆维吾尔自治区林业厅、新疆农业科学院粮食作物研究所、新疆农科院农产品加工研究所等单位起草。本标准起草人：过利徽、张谦、赵晓梅、邹淑萍、新伊娜、马燕、刘骼。

1 范围
本标准规定了洁净红枣的品种要求、干燥设施及场地选择、工艺流程、操作要求及贮存与运输。
本标准适用于采用集热器—温室型太阳能干燥装置进行产品生产。

2 规范性引用文件
下列文件中对本文的作用是必不可少的。即使是按期修订的版本也适用于本文。未按期修订的版本，其最新版（包括所有修改单）适用于本文件。
GB/T 50093
GB 5749
GB 5835
GB/T 18525.3
LY 1780

3 术语和定义
3.1 太阳能干燥 (solar drying)
是指采用太阳能干燥装置，对新鲜红枣进行水分的脱除，使红枣具有适宜贮存特征的一种干燥方法。
3.2 集热器—温室型太阳能干燥装置 (solar-dryer with collector and greenhouse-like chamber)
集热器—温室型太阳能干燥装置由集热器和温室（干燥室）两部分组成。空气集热器的安装应尽可能地结合当地的地势情况，集热器与干燥室通过管道连接。
3.3 完熟期 (fully ripe stage)
指红枣在采收时处于成熟期，颜色深度变红，果肉开始变软，含水率下降，近核处果肉变成褐红色，果糖含量增加。

4 制干品种要求
选择色泽红润、含糖量高的品种，如红枣、蜜枣、哈密大枣等作为制干品种。

5 干燥设施及场地选择
5.1 干燥设施
设施为太阳能干燥装置。
5.2 场地选择
要求场地开阔整洁、空气良好、通风良好，周围有防风林带，紧邻公路，地势较高，干燥的水泥地、油、石、砂等地面。

6 工艺流程
原料采收 $ ightarrow$ 分选 $ ightarrow$ 装盘入架 $ ightarrow$ 太阳能干燥 $ ightarrow$ 分级、净化 $ ightarrow$ 杀菌 $ ightarrow$ 包装 $ ightarrow$ 贮存与运输。

7 操作要求
7.1 原料要求
以完熟期红枣为原料，挑选色泽及大小均匀，干燥无霉、无异味、无染色的红枣。
7.2 分选
按大小、鲜度和成熟度进行分选，剔除受损果、腐果、未成熟果。
7.3 装盘入架
将分选后的红枣均匀地载在架上，厚度适中，不能过厚。一般每平方米摆放鲜枣 3kg~5kg。
7.4 太阳能干燥
在干燥过程中进行适度的通风，并使用防风装置。
7.5 出架
当红枣水分降低至 28% 以下时即可出架。
7.6 分级