【地方标准】 鸭屠宰加工操作规范

ICS 65.020.30
CCS B 44

DB 15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T 3826-2025

鸭屠宰加工操作规范
Operating specification for duck slaughtering and processing

2025-01-03 发布
2025-02-03 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。
本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC19）归口。

本文件起草单位：赤峰市农牧技术推广中心、赤峰市动物疫病预防控制中心、内蒙古赤峰高新技术产业开发区管委会红山产业园管理办公室、青岛易邦生物工程有限公司、赤峰市农村牧区发展促进中心、扎兰屯市动物疫病预防控制中心、克什克腾旗贫困监测中心、赤峰市立见生物科技有限公司、巴林右旗岁丰养殖专业合作社、内蒙古自治区动物疫病预防控制中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：马志强、郭恺、卢业宏、王志慧、贾皓、特木尔巴根、申捷、李运娜、李芳、刘琦、谷玉、阿荣、李阳、姜永玲、贾世欣、初颖、李季、陈立军、赵术明、赵苗苗。

1 范围

本文件规定了鸭屠宰的基本要求、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。
本文件适用于鸭屠宰厂（场）鸭的屠宰操作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB/T 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范
NY/T 3471 畜禽血液收集技术规范
NY/T 3741 畜禽屠宰操作规程 鸭

3 术语和定义

NY/T 3224 和 NY/T 3741 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 肉鸭 meat duck
由人工饲养，经屠宰加工后人类食用的活鸭。

3.2 同步检验 synchronous inspection