【地方标准】 五指毛桃加工技术规程

ICS65.020.20 CCSB38 D84416 河源市地 方 标准 DB4416/T37-—2025 五指毛桃加工技术规程 Technical code of practice for Processing Ficus hirta vahl2025-02-18发布 河源市市场监督管理局 发布 2025-03-18实施 前言 DB4416/T37—2025 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河源市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：河源市金源绿色生命有限公司、河源市食品检验所、河源市药品检验所、河源市济圆中药产业研究院。 本文件主要起草人：邵燕妮、成莲、曾石峭、陈立民、邹小玲、陈楚镇、陈鸿杰。1 1范围 五指毛桃加工技术规程 DB4416/T37—2025 本文件规定了五指毛桃加工的术语和定义、原料要求、工艺流程、初级农产品加工、精深产品加工、标签标志和包装、贮存和运输的要求。本文件适用于河源市五指毛桃的加工。规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB/T191包装储运图示标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 五指毛桃ficushirtavahl 又名五爪龙、五指牛奶、土北芪、土黄芪、粗叶榕等，为桑科榕属小灌木，多年生木本药用植物新资源食品，因其叶子长得像五指，而叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。按其性状分为大叶五指毛桃和细叶五指毛桃，前者茎多有分枝，叶片呈掌状，多分裂为3浅裂或5深裂，裂片边缘旱不规则锯齿状，根生长速度较快，产量较高，但气味较淡；后者茎少，多单枝直立，叶片呈指状，多深裂为5裂，少深裂为7裂，裂片边缘较平整，根生长速度较慢，产量较低，但气味较浓。［来源：DB4416/T11-2021,3.1]4工艺流程 1 DB4416/T37—2025 4.1初级加工产品 清洗一分栋除杂一→切制扎把一干燥一包装4.2精深加工产品 4.2.1液体型产品 提取→灌装一杀菌→包装 2固体型产品 4.2.2 提取一→浓缩一干燥一包装 原料要求 5 5.1 原料要求 以种植年限3年～4年，秋、冬季节采收的为佳。5.1.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 色泽 滋味、气味 状态 5.1.2分级指标 要求 表皮棕黄色至棕褐色 具有五指毛桃特有的香气，无异味。整株根部，无枝干，无腐坏变质部分。分级指标应符合表2的规定。 表2分级指标 等级 一等 二等 6 初级农产品加工 6.1场所要求 性状描述 检验方法 在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，取40g左右样品，加水600mL煮沸20min，其气味， 品尝其滋味。 鲜货。主根较小，侧根发达，侧根直径1.5cm~3cm部位长度≥30cm，毛须根少。鲜货。主根大，侧根短，侧根直径1.5cm~3cm部位长度<30cm，毛须根较多。加工场地地面应为硬化地面，易于清洁。场地不易脱落、产尘，通风、有充足的光线，有合理的功能分区。具有遮阳、防雨设施和防鼠、防虫、防畜禽等措施。6.2工艺要求 6.2.1清洗 2 用水枪冲洗，除去泥沙等杂物、稍沥干。6.2.2分栋除杂 DB4416/T372025 切下侧根，使主根和侧根成为单支，直径大于8cm的根需剖开。所有的根按照直径大小分切后分类放置，分切过程中需注意，边分切边除去缠绕的杂草、无纺布等杂质。6.2.3切制及扎把 6.2.3.1切段 选取直径0.5cm~1.5cm的侧根，切成长度1cm~1.5cm、3cm~5cm规格的段6.2.3.2切片 选取直径1.5cm以上的根进行切片，片厚2mm~4mm。切片前注意需将根晾晒或烘至含水率30%以下，以防切制时根皮部分离脱落。 6.2.3.3扎把 选取直径0.5cm以下的细根进行捆扎，可根据需要捆扎成不同长度及重量的把6.2.4干燥 6.2.4.1晒干 晾晒时应控制环境尘土和雨水污染，防止昆虫、老鼠、鸟类和其他害虫以及家禽、家畜接触污染。控制摊开的厚度≤5cm，定时翻动，以防上下面干湿度不均匀，含水率≤12%。6.2.4.2烘干 利用烘干设备干燥，烘干温度不得高于75℃，含水率≤12%。包装 6.2.5 按包装规格称重进行包装。 7 精深产品加工 7.1场所要求 符合GB14881的规定。 7.2 工艺要求 7.2.1液体型产品 7.2.1.1提取 将五指毛桃及饮用水加入提取罐中，100℃提取，第一次提取时间1h~2h，第二次提取时间0.5h1h至提取完全，得提取液，过滤，备用。7.2.1.2灌装 3