ICS 03.080
CCS A10
DB3202
无锡市地方标准
DB3202/T 1069—2024

学校食材配送服务规范

2024-05-21 发布
2024-05-28 实施

无锡市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由无锡市人民政府国有资产监督管理委员会提出并归口。

本文件起草单位：无锡市苏南学校食材配送有限公司、无锡市检验检测认证研究院、无锡市食品安全检验检测中心。

本文件主要起草人：方涛、陈锋、罗志坚、程秀秀、高尚、周宇、顾哗、郑菲、陈强、武丹、周忠、肖锋、王丽萍、周建南、杭孝娟、吴科、刘世兵、顾金星、周剑飞、牛小路、朱雨洁。

1 范围

本文件规定了学校食材配送的一般要求、场所和设备、学生餐食谱的配制、服务流程及要求、食材追溯、学校反馈处理、评价与改进等内容。

本文件适用于学校食材配送服务，不适用于集体用餐配送膳食服务。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 38574 食品追溯二维码通用技术要求
NY/T 1987 鲜切蔬菜
SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类
WS/T 554 学生餐营养指南

3 术语和定义

GB 14881、NY/T 1937界定的术语和定义适用于本文件。

4 一般要求

4.1 食材质量

配送给学校的食材应确保质量安全，并符合食品安全国家标准及其产品标准的要求。

4.2 管理制度和人员

4.2.1

应制定各类管理制度，包括供应商管理、收货管理、加工管理、仓储管理、配送管理、食品安全追溯管理、应急管理、不合格食材管理、废弃物管理、文件管理等。

4.2.2

应保存各类文件和记录，包括收货验收记录、食材检测报告、加工记录、配送单等。保存期限不得少于2年。

4.2.3

应建立统一的形象识别系统，包括人员着装、车辆外观、产品包装等。

4.2.4

工作人员应持有有效的体检合格证明，特殊岗位人员应具备相应的资格证书。应定期对员工进行岗位职责、食品质量与安全、卫生标准操作规范等相关培训。