【地方标准】 社会餐饮节约行为规范

DB3406/T017—2023 社会餐饮节约行为规范 ICS 03.080.01 CCS A10 淮北市地方标准 发布与实施信息： 本文件于2023-12-25发布，由淮北市市场监督管理局发布，并于2024-01-25实施。 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由烈山区旅游饭店协会提出，由淮北市市场监督管理局归口。 本文件起草单位包括：烈山区旅游饭店协会、淮北市雅恩餐饮管理有限责任公司、淮北明清石榴园餐饮管理有限公司、淮北博铭餐饮管理有限公司、淮北静安置业有限责任公司烈山静安豪生酒店。 本文件主要起草人包括：张坤、邵景卫、沈文红、孙安。 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的术语和定义、基本要求、具体要求、菜品设计、加工烹饪和就餐场所。 本文件适用于餐饮节约行为指导。 2 规范性引用文件 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 3 术语和定义 3.1 社会餐饮 social catering 专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的服务提供者。 3.2 餐饮节约行为 Food and beverage conservation behavior 在满足饮食基本需求和食品安全前提下，通过采取适当措施和方法，最大程度利用食品功能，避免浪费的用餐、供餐行为。 3.3 点餐引导员 ordering guide 在餐饮服务过程中，专门引导消费者适量点餐和节俭用餐的服务人员。 3.4 餐饮服务提供者 social catering service providers 为消费者提供餐饮服务的服务提供者。 3.5 网络餐饮提供者 online catering providers 通过第三方平台（包括其分支机构）和网络媒体提供餐饮服务的服务提供者。 4 基本要求 4.1 宣传氛围 利用电视、电子屏或网络媒体开展《中华人民共和国反食品浪费法》宣传；就餐场所张贴“适量点餐”“光盘行动”“反对浪费厉行节约”“文明用餐”等标语；设置节约宣传海报和提示牌。 4.2 培训考核 系统开展餐饮服务人员专业知识与职业道德培训考核，并建立培训档案。 4.3 打包服务 推行打包积分机制，鼓励打包行为；服务人员应免费提供打包餐具并协助分装。 5 节约要求 5.1 社会餐饮节约 5.1.1 应建立餐饮节约管理制度，并符合SB/T 11046规定。 5.1.2 应明码标价并标注菜品份量，不得设置最低消费额。 5.1.3 应设置点餐引导员，提醒适度点餐，倡导“N-1”点餐模式。 5.1.4 应主动询问用餐人数信息，合理推荐菜品。 5.1.5 应提供“半份菜”“小份菜”服务。 5.1.6 宴席及团餐应注明建议消费人数，并根据人数合理设置备桌与点餐建议。 5.1.7 应推广再加工与主动清盘服务。 5.1.8 自助餐应提示按需、少量、多次取餐。 5.1.9 打包服务应符合SB/T 11070，一次性餐具应符合GB/T 18006.3；鼓励通过积分或优惠券奖励光盘行为。 5.1.10（原文缺失或不完整） 5.1.11 每桌剩菜超过一半视为浪费，多个菜品剩余超过一半或未食用视为严重浪费。 5.1.12 建议将节约点餐与打包服务纳入员工考核并建立奖惩制度。