【地方标准】 内蒙古地方菜 沙葱包子

内蒙古地方菜沙葱包子地方标准 DB15/T8062014 本标准规定了沙葱包子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养标注、最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙古地方菜面点，特别是在内蒙古鄂尔多斯地区常见的沙葱包子。 1 范围 本标准规定了沙葱包子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养标注、最佳食用方式等。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件： - GB1355 小麦粉 - GB2707 鲜（冻）猪肉 - GB5009.5 食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定 - GB5009.6 食品中脂肪的测定 - GB5009.9 食品中钾、钠的测定 - GB5461 食用油 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB8233 芝麻油 - GB/T8967 食品加工用盐 - GB18186 酱油 - GB/T20886 食品添加剂 - NY/T744 脱水姜片和姜粉 - NY/T1073 食品中氨基酸的测定 3 术语和定义 3.1 蒸：将加工好的原料放在蒸具内，加入或不加入鲜汤和调味品，利用蒸汽进行烹调。 3.2 面：将和好的面团放入加工设备中进行处理。 3.3 面粉：将各种粮食的粉料，以水、油等作为介质，通过加工制成的均匀混合物。 3.4 撒面：在制作面点时，为了防止面团粘连，在面团上撒上干面粉。 3.5 剂子：在面点制作中，分割成的小团，定量用于制作食品。 4 原料及要求 4.1 原料 - 主料：面粉500g，鲜沙葱500g，鲜猪肉350g - 配料：酵母8g，泡打粉6g，水240g - 调料：姜粉5g，味精6g，食盐8g，葱花50g，料酒50g，芝麻油5g 4.2 原料要求 - 面粉：应符合GB1355的规定 - 沙葱：应选用新鲜沙葱，符合GB44的规定 - 猪肉：应选用新鲜猪肉，符合GB207的规定 - 酵母：应符合GB/T20886的规定 - 泡打粉：应符合GB25591的规定 - 水：应符合GB5749的规定 - 酱油：应符合GB18186的规定 - 姜粉：应符合NY/T103的规定 - 味精：应符合GB/T8967的规定 - 其他调料应符合国家食品安全标准。 5 烹饪器具 5.1 灶具：宜选用燃气或电灶具。 5.2 炊具：宜选用炒勺、双耳炒锅等器具。 5.3 烹饪器具：应选用符合相关规定的器具。 6 制作工序 6.1 烹调 6.1.1 将面粉、酵母、泡打粉放入容器内搅拌均匀，加入水搅拌成软、光滑的面团，静置30分钟。 6.1.2 将猪肉剁成细粒，放入容器中，加入姜粉、食盐、葱花、料酒、芝麻油、味精，顺着同一方向搅拌均匀，沙葱洗净切成细粒，混入猪肉馅中，搅拌均匀。 7 装盘与食用 7.1 装盘：将制作好的沙葱包子放入蒸锅中，用中火蒸制，确保包子蒸熟。 7.2 食用：沙葱包子适合搭配鲜汤或酱料食用，味道鲜美，营养丰富。