【地方标准】 藏面加工技术规程

ICS67.060
X11
西藏自治区地方标准
DB54/T0170—2019
藏面加工技术规程
2019-10-09发布
2019-12-09实施
西藏自治区市场监督管理局发布

前言
本标准按照GB/T1.1-2009编制规则起草。本标准由西藏自治区市场监督管理局提出并归口，由拉萨海关技术中心负责起草。本标准主要起草人：文艺、王顺芝、赤列嘉措、王君、曹晓钢。

1 范围
本标准规定了藏面加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求及记录管理内容。本标准适用于西藏自治区内符合本标准定义的藏面加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB1355 小麦粉
GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB2716 食品安全国家标准 植物油
GB2721 食品安全国家标准 食用盐
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB4789.30 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB4789.36 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验
GB4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T9959.3 鲜、冻猪肉及猪产品 第3部分：分部位分割猪肉
GB/T17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件
国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》

3 术语和定义
3.1 藏面：以小麦粉为主要原料，添加适量食用碱，经煮制等加工制成的面条，用牛骨汤烫热，食用时根据需求添加调味品及牛骨汤的即食面食。

4 原料要求
4.1 小麦粉：应符合GB1355规定。
4.2 植物油：应符合GB2716规定。
4.3 牛肉：应符合GB/T17238规定。
4.4 牛骨：应符合GB2707规定。
4.5 猪肉：应符合GB/T9959.3规定。
4.6 食用盐：应符合GB2721规定。
4.7 食品添加剂：应符合GB2760规定。
4.8 天然香辛料：应符合GB/T15691规定。
4.9 加工用水：应符合生活饮用水卫生标准GB5749要求。

5 加工环境
应符合食品生产加工卫生及相关食品安全要求。

6 人员要求
应符合国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》规定。

7 工艺流程
压面→制熟→洗面→制汤→制备肉臊→烫热→调味→成品。

8 加工技术
（原文后续内容不完整，已按OCR可识别部分整理保留）